[发明专利]一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法

说明书

本发明属于调味品技术领域，涉及一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法。本发明一种金枪鱼罐头调味汁，由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼80‑120份、蘑菇干60‑80份、酱油1‑5份、豆瓣酱1‑5份、食盐1‑5份、陈醋5‑13份、白砂糖13‑17份。本发明金枪鱼罐头调味汁具有香菇味与罐头中的鱼肉、调味汁风味互补，罐头的感官品质极佳等优点；本发明制备方法取材简单，操作方便。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法。

背景技术

我国是世界渔业大国，鱼类资源丰富，鱼罐头在我国水产品加工品中占有很大的比重。关于鱼罐头方面的研究较多，主要涉及鲮鱼、黄花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼罐头。近几年来，这些罐头同比增长率有所下降，主要原因是产品同质化。因此，开发风味独特且具有市场竞争力的罐头，要从选择鱼类的品种开始，要选择大众喜爱的鱼。近年来，我国主要的海产经济鱼类资源逐年衰退，但远洋渔业的发展使得金枪鱼的渔获量正在逐年增加，其中金枪鱼所占的比重最大。世界对金枪鱼的关注也呈上升趋势。关于金枪鱼类方面的研究和文献，主要涉及到金枪鱼类的资源、捕捞、养殖、管理、集散以及生物学研究等各方面。

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的鱼类，属大洋性高度洄游鱼类。其肉质坚实，水分和蛋白质含量高，氨基酸组合优越，牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，且富含 DHA、EPA 等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，能为人类大脑和中枢神经系统发育提供必需的营养素，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用，是现代人不可多得的健康食品。

因此，以金枪鱼代替鲮鱼、黄花鱼等加工罐头，制备一种金枪鱼罐头调味汁，势在必行。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法。本发明金枪鱼罐头调味汁具有香菇味与罐头中的鱼肉、调味汁风味互补，罐头的感官品质极佳等优点；本发明制备方法取材简单，操作方便。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种金枪鱼罐头调味汁，由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼80-120份、蘑菇干60-80份、酱油1-5份、豆瓣酱1-5份、食盐1-5份、陈醋5-13份、白砂糖13-17份。

所述的金枪鱼罐头调味汁，由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼100份、蘑菇干70份、酱油3份、豆瓣酱3份、食盐3份、陈醋9份、白砂糖15份。

所述的蘑菇干为香菇干。

所述的酱油为海鲜酱油。

一种金枪鱼罐头调味汁的制备方法，步骤如下。

（1）将新鲜金枪鱼洗净，去除鱼头、尾、鳍、内脏，沿脊背将鱼剖成两半，剔除中骨，再用清水洗净，切成鱼块，待用。

（2）将以鱼肉和姜末按照质量比10：1，鱼肉和盐水按照质量比2：1的比例，盐渍去腥，取出沥干，备用。

（3）将将沥干水分的鱼块投入油中炸至鱼块变得有坚实感，表面呈现浅黄色，捞出沥油，制得油炸鱼块，备用。

（4）将香菇干投入沸水中水煮，使香菇软化，制得软化香菇，备用。

（5）将酱油、豆瓣酱、食盐、陈醋、白砂糖加入水中，加热溶解，制得调味汁，备用。

（6）将制得的软化香菇、油炸鱼块和制得的调味汁混合，装罐，高温杀菌制得成品。

所述步骤（2）中的盐渍时间为25-35min。

所述步骤（3）中的油温为180-220 ℃。

所述步骤（4）中的水煮时间为20-30min。