[发明专利]一种雪菜蚬子食品及其制备方法

说明书

本发明属于虫草保健品技术领域，涉及一种雪菜蚬子食品及其制备方法。本发明一种雪菜蚬子食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20‑30份、雪菜40‑60份、调味料8‑12份、橄榄油4‑6份。本发明雪菜蚬子休闲食品，去除了蚬子本身带有的令人不愉快的腥味，保留了新鲜蚬子所具有的较好的组织形态及高营养物质，具有食用方便，安全卫生可长期保藏等优点。

技术领域

本发明属于虫草保健品技术领域，涉及一种雪菜蚬子食品及其制备方法。

背景技术

河蚬，又称黄蚬、金蚶、扁螺等，是双壳类软体动物。在我国，河蚬在全国各地都有分布，是我国重要的淡水经济贝类。河蚬的食部为软体部分。河蚬不仅味道鲜美，同时还含有丰富的营养。现代研究发现，新鲜河蚬软体部水分含量为91.11％。干样中的粗蛋白含量为63.33％，粗脂肪含量为10.91％，灰分为6.29％。河蚬的脂肪含量很低，蛋白质含量很高，营养丰富，味道鲜美，整个肉质结构都可以作为食部在摄入后很容易消化吸收。河蚬的药效显著，《本草纲目》中记载：“蚬，主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄”。作为中药材，河蚬具有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治疗肝病、麻疹、退热、止咳化痰、解酒等功效。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

因此，发明一种雪菜蚬子休闲食品既有雪菜与蚬子的营养成分，又具有休闲食品的优点，本发明工艺简便易行、成本低，开发出来的产品感官评价好。

发明内容

针对现有技术存在的问题，一种雪菜蚬子休闲食品及其制备方法。本发明雪菜蚬子食品，去除了蚬子本身带有的令人不愉快的腥味，保留了新鲜蚬子所具有的较好的组织形态及高营养物质，具有食用方便，安全卫生可长期保藏等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉20-30份、雪菜40-60份、调味料8-12份、橄榄油4-6份。

所述的雪菜蚬子休闲食品，由以下重量份数的原料制备而成：蚬子肉25份、雪菜50份、调味料10份、橄榄油5份。

所述的调味料包括花椒、味特鲜、鸡精、白糖、精盐、味精、肉蔻至少三种。

一种雪菜蚬子食品的制备方法，步骤如下。

（1）将花椒包裹在纱布中，和蚬子肉一起煮沸，去腥，备用。

（2）向步骤（1）煮沸去腥的蚬子肉中加入调味料，继续煮沸，，冷却浸泡，制得调味蚬子肉备用。

（3）将调味蚬子肉平摊放在纱布上，放于干燥箱中干燥，备用。

（4）将将干燥后的蚬子肉和沥干的雪菜混合后搅拌均匀，同时加入调味料，搅拌均匀后，制得雪菜蚬子，备用。

（5）将制得的雪菜蚬子装入真空包装袋中，放入真空包装机中进行包装， 包装后，进行杀菌，冷却后装箱即得成品。

所述步骤（1）中的煮沸的时间为2-3min。

所述步骤（2）中的煮沸的时间为4-6min，浸泡时间为2-3h。

所述步骤（3）中的干燥温度为60-80℃，干燥时间为10-15min。

所述步骤（5）中的杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-25min。