[发明专利]天然复合肉用保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，尤其是天然复合肉用保鲜剂及其制备方法。

背景技术

冷鲜肉相比冷冻肉及热鲜肉有很多优点：安全卫生，取用方便。随着食品监管体系日益成熟和相关检验科学技术的日新月异，人们对肉类食品的要求已不仅仅停留在感官品质上，而是希望定性定量地了解肉制品品质。冷鲜肉组织在保存期间中会因自发性变化或者外界因素的作用而破坏冷鲜肉的质量。此外冷鲜肉在生产、运输及保存期间必然会被光、催化剂、水分、氧、射线以及温度等因素影响，而引起肉中脂肪氧化反应的进行而导致冷鲜肉酸败，进而散发腐败的涩味、臭味，在破坏肉的品质及营养价值的同时还会导致肉表面褐变的出现，破坏了肉原有的风味，缩短了冷鲜肉的保质期，也会危害人体健康。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种无有害成分、保鲜效果好的天然复合肉用保鲜剂及其制备方法，具体技术方案为：

天然复合肉用保鲜剂，由以下材料按质量份数制成：黄答10～15份、连翘10～15份、丁香45～55份、肉桂20～30份、桂皮5～10份、壳聚糖15～25份、茶多酚6～8份。

所述茶多酚为粉末，含量不小于95％。

所述壳聚糖为粉末，其中脱乙酰≥95％。

天然复合肉用保鲜剂的制备方法，包含以下步骤：

(1)选取干燥、纯净、无霉变、无虫蛀的黄答、连翘、丁香、肉桂和桂皮分别用高速粉碎机粉碎；

(2)将粉末分别用40目筛子筛选；

(3)将筛选好的粉末混合，加入总重量的4～6倍乙醇；

(4)将混合液倒入反应釜中，温度60～70℃，定时搅拌，浸泡6～8小时；

(5)过滤得到过滤液；

(6)在过滤液中加入总重量的10倍的蒸馏水；

(7)加入壳聚糖和茶多酚；

(8)将反应釜温度升至120℃灭菌20分钟，得到无菌的液态天然复合肉用保鲜剂。

步骤(3)中所述的乙醇浓度为70％。

茶多酚对肉类具有良好的保质抗损效果，尤其是对耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

壳聚糖在弱酸溶剂中易于溶解，溶解后的溶液中含有氨基(NH2+)，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌。

天然保鲜剂不仅抑菌性强，安全性好，稳定性好，而且有很广抑菌范围，某些天然保鲜剂还具有一定的营养特性。在食品方面，香辛料除了赋予食品在感官上特殊的风味外，它还具有抑菌防腐，抗氧除臭以及生理保健功能。

经过测试，将天然复合肉用保鲜剂喷洒在冷血肉上，冷鲜肉0～4℃贮藏12天的过程中，天然复合肉用保鲜剂能够有效地抑制冷鲜肉汁液流失、抑制冷鲜肉pH值、TVB-N含量的上升、并且延迟冷鲜肉中的脂肪氧化，减小酸价、TBA值以及POV值的上升趋势，保鲜效果好。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明提供的天然复合肉用保鲜剂保鲜效果好、延长了猪肉的保鲜时间、无添加剂、对人体无害，天然复合肉用保鲜剂的制备方法简单、成本低。

具体实施方式

现通过实施例作进一步说明。

天然复合肉用保鲜剂

实施例一

天然复合肉用保鲜剂，由以下材料按质量份数制成：黄答10份、连翘10份、丁香45份、肉桂20份、桂皮5份、壳聚糖15份、茶多酚6份。

实施例二

天然复合肉用保鲜剂，由以下材料按质量份数制成：黄答15份、连翘15份、丁香55份、肉桂30份、桂皮10份、壳聚糖25份、茶多酚8份。

天然复合肉用保鲜剂的制备方法

实施例三

天然复合肉用保鲜剂的制备方法，包含以下步骤：

(1)选取干燥、纯净、无霉变、无虫蛀的黄答10g、连翘10g、丁香45g、肉桂20g、桂皮5g，分别用高速粉碎机粉碎；

(2)将粉末分别用40目筛子筛选；

(3)将筛选好的粉末混合，加入340g乙醇，乙醇浓度70％；

(4)将混合液倒入反应釜中，温度60℃，定时搅拌，浸泡8小时；

(5)过滤得到过滤液；

(6)在过滤液中加入总重量的10倍的蒸馏水；

(7)加入壳聚糖15g和6g茶多酚；

(8)将反应釜温度升至120℃灭菌20分钟，得到无菌的液态天然复合肉用保鲜剂。