[发明专利]一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法

权利要求书

1.一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．波斯菊预处理：取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；

B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，每隔15分钟换水一次；

C．中药材预处理：按重量比例取石斛18%、葶苈子12%、牛膝12%、茯苓15%、都咸子13%、青葙花14%、紫苏叶16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D．腌制液的制作：取中药汁7kg、细砂糖2kg、食盐3.5kg、味精0.6kg、卡拉胶溶液2kg、乳清蛋白粉4.5kg、红曲红0.08kg、冰水200kg，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；

E．注射：取鹧鸪胸肉300kg，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；

F．滚揉：将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉16分钟,滚揉间室温控制在3℃；

G．蒸煮：取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥35kg，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；

H．干燥：将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在72℃，直至表面干爽；

I．烟熏：将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏32分钟，温度控制在67℃；

J．冷却、包装：将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，进行称重真空包装；

K．灭菌：将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；

L．检验、贮存：对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法，其特征在于：所述步骤D中卡拉胶溶液制作方法：取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸泡45-60分钟，再加热至70-75℃即可。

3.根据权利要求1所述的一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法，其特征在于：所述步骤F滚揉间室温需控制在0-6℃。