[发明专利]保健大米的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大米的制备方法，尤其是保健大米的制备方法。

背景技术

大米是世界上最普遍的谷物，它养活了近一半的世界人口，全球人口日能量摄入量的21％由大米提供。但稻米在营养结构上存在着天然的缺陷，主要表现为蛋白质含量不高、氨基酸构成比例不合理，在加工过程中大米的营养素又极易损失。稻谷经过清理、脱壳，得到糙米；糙米再碾去皮层，得到最终产品白米粒。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质均集中在谷粒的外围部分和胚芽上，因此，糙米碾磨程度越高，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养素损失就越大。由于大米的多种营养成分主要分布在皮层中，留皮量越少，大米的精度越高，但其营养价值则越低。随着我国居民生活水平的日益提高，人们对大米的外观和口感要求也越来越高，导致大米越碾越精。大米在自身营养结构上的不足以及大米在加工过程中的营养素损失对居民的身体健康造成了不利影响。另外，在我国普遍存在着煮饭前对大米进行淘洗的习惯，大米在淘洗过程中、原有大米的成分又会受到损失，因此大米的营养价值变的较差。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高、营养物质不易流失的保健大米的制备方法，具体技术方案为：

保健大米的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取维生素B₁0.1kg、B₂0.05kg、B₁₂0.15kg、尼克酸1kg、氨基酸2kg和叶酸0.8kg后溶于0.2％的聚合磷酸盐中性溶液中，得到维生素营养液；

(2)将维生素营养液与100kg大米一同置于带有水蒸汽保温夹层的滚筒中，喷洒维生素营养液，喷洒的维生素营养液量为大米重量的10％，维生素营养液温度为30～40℃，浸吸时间为2～4小时；

(3)鼓入40℃的热空气，启动滚筒，使米粒稍稍干燥，再将未吸尽溶液由喷雾器喷洒在米粒上，使之全部吸收；

(4)取出浸吸后较为潮湿的米粒，置其于连续式蒸煮器中进行汽蒸，使大米表面糊化；

(5)将汽蒸后的米粒仍置于滚筒中，边转动边喷入5％的非水溶蛋白溶液，然后鼓入40℃的低温热空气进行干燥，使米粒水分降至13％，得到保健大米。

步骤(2)中所述的滚筒的滚筒轴上装螺旋叶片，起搅拌作用，滚筒上方靠近米粒进口处装有喷雾器，可将溶液洒在翻动的米粒上。

步骤(4)汽蒸温度为100℃，汽蒸时间20分钟。

在100℃蒸汽下汽蒸20分钟使米粒表面糊化，对防止米粒破碎及水洗时营养素损失非常有益。

由于营养素通过内部浸吸与大米结合，保证了营养强化的效率。而在大米表面涂覆一层非水溶蛋白，不但能将营养素与外界机械隔开，防止营养素的损失，同时又能增加大米的表面色泽。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明提供的保健大米的制备方法营养搭配平衡、制备方法简单、制成的保健大米色泽美观、营养物质保存时间长。

具体实施方式

现通过实施例作进一步说明。

实施例一

保健大米的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取维生素B₁0.1kg、B₂0.05kg、B₁₂0.15kg、尼克酸1kg、氨基酸2kg和叶酸0.8kg后溶于0.2％的聚合磷酸盐中性溶液中，得到维生素营养液；

(2)将维生素营养液与100kg大米一同置于带有水蒸汽保温夹层的滚筒中，喷洒维生素营养液，喷洒的维生素营养液量为大米重量的10％，维生素营养液温度为30℃，浸吸时间为4小时，滚筒轴上装螺旋叶片，起搅拌作用，滚筒上方靠近米粒进口处装有喷雾器，可将溶液洒在翻动的米粒上；

(3)鼓入40℃的热空气，启动滚筒，使米粒稍稍干燥，再将未吸尽溶液由喷雾器喷洒在米粒上，使之全部吸收；

(4)取出浸吸后较为潮湿的米粒，置其于连续式蒸煮器中进行汽蒸，使大米表面糊化，汽蒸温度为100℃，汽蒸时间20分钟；

(5)将汽蒸后的米粒仍置于滚筒中，边转动边喷入5％的非水溶蛋白溶液，然后鼓入40℃的低温热空气进行干燥，使米粒水分降至13％，得到保健大米。

实施例二

保健大米的制备方法，包括以下步骤：