[发明专利]猴头菌膨化食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，具体涉及一种猴头菌膨化食品的制备方法。

背景技术

猴头菌(Hericium erinaceus)又名猴头、猴头蘑、猴头菇、刺猬菌等，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，是一种珍贵的药食兼用菌。猴头菌含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖等营养成分，味道鲜美，与熊掌、海参、鱼翅齐名，有“山珍猴头，海味燕窝”的美称。

猴头菌多糖是猴头菌主要生物活性物质之一，以其多方面的生物活性，安全无毒、无副作用而备受消费者青睐。猴头菌多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖组成，以葡萄糖为主，由β(1→3)键连接的主链和β(1→6)键连接的支链构成的葡聚糖。猴头菌多糖是目前公认的免疫增强剂，对提高机体免疫力，降血糖、保肝护肝、抗氧化、抗衰老等方面都具有显著疗效。用于医治消化不良、胃溃疡、食道癌、胃癌、十二指肠癌等消化系统的疾病，取得了较好的临床效果。

猴头菌野生资源缺乏，人工栽培周期长，受季节限制，从而影响了猴头菌的充分利用。利用发酵技术生产猴头菌丝体多糖，其生物功效和猴头菌子实体多糖几乎相同，而其生产周期短，成本低、产量大，易于工业化生产。

现有用菌类制备膨化食品的专利申请，如CN103766864A公开了一种菇香膨化小食品及其制备方法，是将菇粉、谷物粉、调味料和水按质量比为(2％～15％)：(70％～85％)：(2％～5％)：(5％～15％)混合均匀得物料混合物；混合物挤压膨化；冷却干燥得半成品，喷油调味，即可。CN1351842公开了一种食用菌蘑菇膨化食品制备方法，是将蘑菇干粉碎为20-90目与10-100目大米或玉米配比混合为一体,经膨化机中进行膨化。各种蘑菇干与大米或玉米面的配比如下:香菇蘑1∶2-3大米或玉米面、黑木耳1∶2-4大米或玉米面、平蘑菇1∶1.5-3大米或玉米面、滑子蘑1∶1.5-3大米或玉米面、金针蘑1∶1.5-3大米或玉米面、猴头蘑1∶2-4大米或玉米面、巴西蘑1∶4-8大米或玉米面、玉黄蘑1∶1.5-3大米或玉米面、双胞蘑1∶1.5-4大米或玉米面、鸡腿蘑1∶1.5-3大米或玉米面、花脸蘑1∶2-4大米或玉米面、姬松茸蘑1:4-6大米或玉米面。各种蘑干目数如下:香菇蘑40-60目、黑木耳20-40目、平菇蘑60-80目。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种具有优良的口感酥脆，色泽好，含有猴头多糖、猴头菌素等功能成分，具有增强人体免疫力、养胃等功效的猴头菌膨化食品的制备方法。

本发明目的的实现方式为，猴头菌膨化食品的制备方法，具体步骤如下：

1)猴头菌菌种活化：将猴头菌原种转管两次,试管培养基为PDA固体培养基；

2)液体菌种制备：将活化好的试管种接入PDA液体培养基内，培养7～10天，摇瓶内出现大量菌球时接入种子罐，接种比例为1：10,种子罐中培养基为PDA液体培养基,培养温度20℃,培养时间10天；

3)配制猴头菌固体发酵培养基：按照质量份数：玉米粉30～50份，荞麦粉10～20份，黄豆粉10～20份，麸皮10～20份，蔗糖1～3份配制猴头菌固体发酵培养基，然后装袋，插入菌种棒，封口，灭菌，灭菌条件为121℃，60min；

4)接种：在无菌条件下抽出步骤3)插入的菌种棒，将步骤2)所得的液体菌种接入猴头菌固体发酵培养基中间的抽出孔中，接种量10～20ml，封袋口；

5)猴头菌培养：步骤4)接种后，在20～25℃培养20～30天，至菌袋内长满菌丝；

6)干燥与混合：将经步骤5)培养的物料烘干至水分含量30～35％，加入质量份数30份的大米粉混合；

7)膨化：经步骤6)混合的物料送入双螺杆膨化机膨化，膨化条件：1区温度50℃，2区温度100℃，3区温度170℃，转速150rpm，喂料速度22kg/h，膨化度6～10倍，双螺杆膨化机自动将产品切成长0.8-1.5cm的产品；

8)包装：将步骤7)所得膨化产品按规格分装，密封。

本发明的优点是：

1)采用食品原料，固体发酵制备猴头菌菌丝体，菌丝体中猴头菌多糖等功能成分含量较高；

2)将干燥的猴头菌菌丝体物料及大米粉辅料进行挤压膨化，得到猴头菌膨化食品，产品口感酥脆，色泽好；

3)制备出的产品含有丰富的含有猴头多糖、猴头菌素等功能成分，具有增强人体免疫力、修复胃黏膜等功能；

4)工艺简单，操作方便，产品成本低，并可与其他工艺联用获得不同类型产品。

具体实施方式