[发明专利]一种紫苏风味鲳鱼蟹棒

权利要求书

1.一种紫苏风味鲳鱼蟹棒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．紫苏预处理：挑选新鲜的紫苏嫩茎叶，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，加入紫苏碎段重3%的甜酒曲，放入发酵罐发酵，使酒精度达到0.4%体积比；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，放入采肉机采肉；

C．中药浆液制作：按重量比例取中药材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鸠木12%、柴厚朴15%、空桶参12%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；

D．斩拌：取发酵后的紫苏碎段80kg、鲳鱼肉200kg、中药泥10kg、食盐5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得紫苏鲳鱼混合鱼糜；

E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，温度控制在85-90℃，加热至8成熟；

F．火烤：在熟的鱼糜边缘喷淋清水，送入明火炉，火烤40秒，进行干热；

G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽10厘米的片状，再利用集束器卷成束状；

H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；

I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长10厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮12分钟；

J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得紫苏风味鲳鱼蟹棒；

K．包装、贮存：切段后的蟹棒用食品级包装物进行真空包装，放入-18--15℃的冻库进行低温贮存。

2.根据权利要求1所述的一种紫苏风味鲳鱼蟹棒，其特征在于：所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。