[发明专利]一种驼血多肽奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品制备技术领域，涉及一种驼血多肽奶片及其制备方法。

背景技术

现代研究表明，人类对蛋白质的利用是将蛋白质酶解成多肽吸收利用，参与人体的代谢及免疫调节活动。多肽具有诸多优点：不需消化直接吸收，不需消耗人体能量，吸收速度快，优先吸收，在人体中合成蛋白质的速率较氨基酸快。因此，适合人们消费的理想产品是多肽。大量研究证明，多肽具有辅助调节免疫、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收和矿物质运输、促进生长等多方面的生物活性。

驼血多肽是驼血经蛋白酶水解得到的由氨基酸残基分子组成的短链物质。由于骆驼生存环境恶劣，其血液中的成分也明显与其他动物不同。营养学研究证明，除基础营养功能平衡各种氨基酸、人体吸收快以外，驼血多肽对人体的生理机理具有多种生物活性。将驼血多肽开发为一种食品，有利于大众的健康，符合当前的消费潮流，是未来多肽食品业发展的新方向。同时，驼血多肽的开发可大大提高驼血的附加值，加深和拓宽了驼血开发利用的广度和深度。

多肽具有较强的吸潮性，产品易变质，货架期缩短。采用包衣技术，可以大大提高产品的稳定性。奶片作为一种食用简单、携带方便、易保存的食用方式，正在受到越来越多的人喜爱。以奶片作为载体，适当添加一定的抗氧化活性成分，制成具有保健功能的奶片，既能增强身体免疫力，又营养美味、方便食用。因此，与一般食品相比较，奶片更能迎合消费者多元化的需求，在日益激烈的市场化竞争中赢得主动。

发明内容

本发明的目的在于提供一种驼血多肽奶片及其制备方法。

本发明所述驼血多肽奶片克服了因驼血多肽中含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性差的技术问题，增强了产品稳定性。同时，组分上满足现代快节奏的城市生活和老龄化社会人们对功能食品的需求。

一种驼血多肽奶片，其特征在于该奶片所包含的组分及各组分所占的质量份数为：驼血多肽粉50~1000份、奶粉50~1000份、葡萄籽提取物50~1000份、茶多酚50~1000份、填充剂50~1000份、黏合剂1~500份、矫味剂1~500份、香味剂1~500份、润滑剂1~500份、包衣粉1~500份；所述葡萄籽提取物的制备方法：以葡萄籽为原料，先将葡萄籽粉碎至10~200目，加入水，水的加入量为水与葡萄籽质量比为1:1~200，剪切或均质破壁，至葡萄籽颗粒小于70 μm，再加入乙醇或乙酸乙酯中的一种或不同比例组成的混合溶液，溶液的加入量为溶液与葡萄籽质量比为1:1~300，在20～90℃温度下提取0.1～36小时，过滤，浓缩，喷雾干燥或冷冻干燥得到葡萄籽提取物。

所述驼血多肽的制备方法：以驼血为原料，用氨水、醋酸、盐酸或氢氧化钠溶液调pH值为2~10，加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血与乙醇的质量比为1:1~100，搅拌0.5~6小时，静置1~48小时，以1000~20000转/分钟的速度离心0.1~6小时，沉淀中加入水使溶液的质量浓度为5%~60%，并用氨水、醋酸、盐酸或氢氧化钠溶液pH值调至1~12，加入蛋白质水解酶，酶的加入量为酶与驼血质量比为1:5~3000，在20～70℃酶解0.2～48小时，浓缩，再喷雾干燥或冷冻干燥得到驼血多肽。

所述蛋白质水解酶为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶或羧基蛋白酶中的一种或几种的混合物。

所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉和酸奶奶粉的任意一种或者几种的混合物。

所述填充剂为乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、甘露醇、山梨醇、木糖醇、微晶纤维素、淀粉、羟丙基纤维素、微粉硅胶中的任意一种或者几种的混合物。

所述黏合剂为乙醇、水、0.1%~20%聚乙二醇、0.1%~20%聚乙烯吡咯烷酮乙醇或水溶液、0.1%~20%甲基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%乙基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%羟丙基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%羧甲基纤维素钠乙醇或水溶液、糊精、淀粉中的任意一种或者几种的混合物。

所述矫味剂为甜菊糖苷、莱鲍迪苷A、阿斯巴甜、维生素C、蛋白糖、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、糖精钠、甜蜜素、阿力甜、纽甜、安赛蜜的任意一种或者几种的混合物。

所述香味剂为薄荷香精、桔子香精、奶油香精、柠檬香精、菠萝香精、芒果香精、黑莓香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、甜橙香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、荔枝香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精、豆用香精的任意一种或者几种。