[发明专利]菊倒仙酒的酿制工艺

说明书

本发明公开了一种菊芋百合、保健酒的酿制方法，主要原料为菊芋、百合和甘肃静宁纯粮高度酒，包括原料压榨、发酵、蒸煮等步骤，本发明解决了传统酿制菊芋和百合酒营养单一的问题，依照该方法酿制的菊倒仙酒，不但口味纯正、味甜中带有淡淡清爽的菊芋和百合的天然甘甜清香，口感更舒适，营养更丰富，保健功能更加丰实，尤其适合现代人对营养保健的要求。

技术领域

本发明涉及菊倒仙酒的制备方法。

背景技术

菊芋又名洋姜、鬼子姜，可食用，亦可医用。其块茎性味甘平、无毒、利水去湿，可防治糖尿病。菊粉(菊糖)及低聚果糖因其结构明确、生理保健功能确切成为一种重要的功能性食品。国际上以日本研究、开发和应用居领先水平，欧美及韩国的应用和发展也很快。中国功能性低聚果糖的研究始于20世纪90年代，起步较晚，但发展很快。国家科委“九五”攻关项目取得的科研成果——酶法生产低聚果糖，即为第三代保健食品功能因子，并被称为21世纪高科技生物制品。国内外多家著名大学及医学院的研究证实：菊粉及低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用，是对人体有益的功能性物质。它对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用，是21世纪人类健康最具代表性的典型产品。菊粉作为一种天然的功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。经常食用能加强营养，改善免疫力，平衡阴阳，调整内分泌，增强消化道吸收和排泄、排气功能，清除体内自由基等垃圾，配合主食起到强身健体的辅助作用。在营养得到充分补给的基础上，即便在体质差异较大的人群范围内食用，基本未出现过不良反应和危害人类身体健康的情况发生。

百合又名倒仙，故本酒命名为菊倒仙酒，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱，百合甙AB等多种生物碱。经分析每100克鲜百合含有蛋白质4.1克，脂肪0.4克，淀粉19.8克，糖9.8克，钾0.66克。百合有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可以止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。百合中富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。

现有的果酒或块状根酒的制备工艺通常包括以下几种：

1、浸泡法，将新鲜的百合浆汁与酒精或者白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调制而成。浸泡酒发酿制的酒，虽然工艺简单，有一定的菊芋或百合的甘甜清香，典型性强。但酒体往往欠丰满。酒精味突出，很难满足现代人对高生活质量的满足。

2、发酵法，新鲜菊芋或百合经过清洗，榨汁，人工酵母添加，控温发酵。隔痒储存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的这类酒，色正，香气纯真、优雅、口感细腻、醇香丰满，但营养成份有一部损失。

3、浸泡于发酵相结合的方法，这种相结合方法，将鲜果或块状根浸泡液与鲜果发酵液按一定比例混合，然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒，虽然具有一定的清新果香和酒香，典型性比较突出，但是仍然存在果汁中的功效成份损失严重，产品往往需要进行调色处理。

利用果汁或块状根汁浓缩液生产的果酒，此种方法基本与发酵法相同，只是原料上使用的浓缩汁液。其生产方法为：将浓缩汁液用水稀释到一定浓度(根据产品的质量要求)使其发酵后的原酒符合产品要求，然后进行添加人工酵母，控温发酵、贮藏、工艺处理等工序。利用此法生产的果酒，一般果香偏低，新鲜果或块状根酿制的果酒有一定的差距。

以上几种果酒或块状根酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失较重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，有的也影响口感。

发明内容