[发明专利]一种胡萝卜丁的加工工艺

权利要求书

1.一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选：挑选出有裂口、虫眼、伤痕的不良胡萝卜，弃之；

(2)清洗：将经过挑选后的胡萝卜放入毛刷清洗机中清洗；

(3)切头尾：用不锈钢刀采取人工去两头，在去两头时用推刀法，通过人工用刀程度判断胡萝卜是否有木质化，有木质化的弃之；

(3)去皮：人工用去皮刀去皮；

(4)切分：将胡萝卜对半切开，如果切开有老化、糠心的应修整，去除老化和糠心部分，不能修整的应丢弃；

(5)切丁：将胡萝卜切成不规则的多边形丁块；

(6)气泡清洗：将胡萝卜丁放入装有超声波的气泡清洗槽内(料液比为1:1)，结合ClO₂处理清洗，利用气泡清洗洗去胡萝卜切丁时造成的碎屑；

(7)低温杀青漂烫：用蒸汽将杀青桶内的水加热，将胡萝卜丁放入杀青桶内，热水漂烫，且采用的杀青低温漂烫-植酸水冷却：漂烫温度为81～87℃，时间为89～145s，植酸浓度为0.12g/L；

(8)常温水冷却：杀青完后，立即将胡萝卜丁放入常温冷却池，使其温度降至常温；

(9)冰水冷却：将胡萝卜丁浸泡在冰水抗氧化剂溶液中，使其温度降到10℃以下；

(10)沥水：用振动筛将胡萝卜丁表面水份振掉；

(11)速冻：采用单体速冻胡萝卜丁；

(12)金属探测：胡萝卜丁通过金属探测器检测；

(13)包装、过磅、封口：将冻结的胡萝卜丁装成品箱，过磅，过自动封箱机封箱；

(14)金属探测：封箱后再次过金属探测器；

(15)冷冻贮藏：将包装的胡萝卜丁放入冷库贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中，所采用的杀青低温漂烫-植酸水冷却：漂烫温度为83℃，时间为100s，植酸浓度为0.12g/L，此时总胡萝卜素含量可以保持为9.03mg/100g，菌落总数可以降至2.75lg(CFU/g)。

3.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(9)中，冰水的温度在-2～-1℃。

4.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(9)，冰水中抗氧化剂的组成如下：0.005～0.02％植酸，其他为水。

5.根据权利要求1、4所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(9)，胡萝卜丁与抗氧化剂溶液的料液比为1：3～6，浸泡时间为5～10min。

6.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(11)，速冻温度-30～-20℃，速冻时间为12～15min。

7.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(15)，贮藏温度在-20～-18℃。

8.根据权利要求1所述的一种胡萝卜丁的加工工艺，其特征在于，步骤(6)，超声波频率为50kHz，功率为900W，处理时间为,5min，结合ClO₂浓度为0.006g/L；此时总胡萝卜素含量可以保持为9.12mg/100g，菌落总数可以降至2.73lg(CFU/g)。