[发明专利]一种降火的癞葡萄酵素饮品

说明书

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由癞葡萄发酵制备的酵素饮品。

背景技术

酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸从而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，推广面窄。

发明内容

针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的癞葡萄酵素饮品，具有降火去燥、补充能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。

本发明提供如下的技术方案：

一种降火的癞葡萄酵素饮品，由以下重量份的原料：癞葡萄2000～2500份、芥蓝1500～2000份、荸荠1500～2000份、乌梅1500～2000份、凉粉草1000～1500份、茼蒿1500～2000份、竹叶1000～1500份、蔷薇花500～800份、石榴花500～800份、白玉兰500～800份、调味汁2000～3000份、果胶酶5～10 份、纤维素酶5～10份、引酵液5500～6500份，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分步添加。

癞葡萄也称山苦瓜，外形和苦瓜相近。癞葡萄的果肉在成熟后呈鲜红色，具有降火去燥的效果。癞葡萄含有丰富的营养成分，其中皂甙3.1%，粗纤维9.2%，维生素C 0.56 g/kg，磷2.7 g/kg，铁56 mg/kg、氨基酸含量6.99 g/100 g，其中皂甙具有缓解疲劳的功效。通过发酵将癞葡萄中的各有效成分转移到酵素中，协同酵素中具有的生物活性物质，具有降火去燥、缓解人体疲劳、调节人体机体活动等效果，而且有效成分在酵素中也更易被人体吸收。茼蒿、竹叶、凉粉草、芥蓝、荸荠特性甘凉，可以强化癞葡萄的降火功效。乌梅、白玉兰、石榴花均具有清热去火的效果，而且能够改善癞葡萄酵素的口感，使其更适宜饮用。通过将原料中的各有效成分转入酵素中，彼此强化协同使癞葡萄酵素饮品具有很好的去火降噪的效果。

作为本发明的一种改进，调味汁由重量分的500份樱桃、1500西瓜混合榨汁后在榨汁中添加1000份百花蜜配制而成。调味汁调节酵素饮品的口味，并提供部分发酵所需的糖分。樱桃具有改善四肢乏力的效果，西瓜具有降暑清心的作用，百花蜜可解毒润燥，更适宜一般消费者食用。

作为本发明的一种改进，引酵液经向重量份的2000份酒精度为10%的高粱白酒中溶解1500份麦芽糖后加纯净水稀释15倍而成。引酵液提供了发酵环境，其中高粱白酒可以促进有效各原料中的有效成分在酵素中的溶解，同时延长酵素饮品的保存时间。

一种降火的癞葡萄酵素饮品的制备方法，其步骤如下：

（1）将癞葡萄去皮保留鲜红的果肉，将芥蓝、茼蒿、竹叶洗干净后切碎，将荸荠削皮切块，将上述处理后的原料共同放入发酵罐中，并加入凉粉草、乌梅、蔷薇花、石榴花、白玉兰；

（2）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶、纤维素酶和重量份的调味汁1000～1500份、引酵液3500～4000份，保持温度50～65 ℃，搅拌速度15～20 r/min 进行厌氧发酵4～6天；

（3）中级发酵：向经步骤（2）发酵过的料液中继续加入引酵液2000～2500份，保持温度55～60 ℃，搅拌速度25～30 r/min，继续厌氧发酵3～5天；

（4）发酵结束：对经步骤（3）发酵后的发酵罐中的产物紫外灭菌，然后将灭菌后的混合物经250～350目滤布过滤，保留滤液；

（5）调味：向步骤（4）的滤液中加入重量份的调味汁1000～1500份，混合均匀得癞葡萄酵素饮品。