[发明专利]一种混沌皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种混沌皮及其制备方法。

背景技术

现有混沌皮大多采用面粉制作，煮的时间长短掌握不好很容易把混沌皮煮烂煮散，且采用面粉制作的混沌皮在冷冻、冷藏时容易出现老化、风干的现象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不易煮烂煮散，解决在冷冻、冷藏时容易出现老化、风干现象的混沌皮及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种混沌皮，包括以下组份：按重量百分比计，猪后腿上半部精瘦肉75～80％、红薯精粉8～12％、食用盐5～7％和食用碱4～6％，余量为调味肉。

本发明还公开了一种混沌皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，剔肉，取所述猪后腿上半部精瘦肉剔净筋膜、碎骨，得到精肉坯：

步骤二，捶肉，将所述精肉坯和调味肉混合后所述反复捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述红薯精粉，继续捶打所述肉茸至所述红薯精粉溶入所述肉茸，并在所述红薯精粉溶入所述肉茸期间持续加入所述食用盐和食用碱，得到胶状肉泥；

步骤三，制燕，将所述胶状肉泥摊平，在其表面均匀的撒上一层所述红薯精粉，轻轻拍打压延至呈皮状，分切得到混沌皮；

步骤四，冷藏，将所述混沌皮放入冷藏装置内冷藏保鲜。

本发明的有益效果是：

1、利用所述红薯精粉和食用碱配合溶入所述猪后腿上半部精瘦肉中，提高混沌皮的粘接度，使混沌皮不易煮烂煮散，增加嚼劲和口感；

2、利用所述食用盐溶入所述猪后腿上半部精瘦肉中，脱去所述猪后腿上半部精瘦肉中的水分，保持混沌皮的新鲜，有效的解决了混沌皮在冷冻、冷藏时的老化、风干现象，有效保持混沌皮原有风味并且不损失营养；

3、所述猪后腿上半部精瘦肉制作的混沌皮更能保留内馅的融合度使得整个产品透明可见，皮与馅的色泽更加鲜明，食物更加通透；

4、所述调味肉可以为虾肉、鸡肉、牛肉等肉类，能够使得混沌皮具有不同的风味，口感更佳，适宜不同人群。

5、制备方法简单、实用。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种混沌皮，包括以下组份：按重量百分比计，猪后腿上半部精瘦肉75％、红薯精粉8％、食用盐5％和食用碱4％，余量为调味肉。

上述混沌皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，剔肉，取所述猪后腿上半部精瘦肉剔净筋膜、碎骨，得到精肉坯，调味肉选择新鲜虾肉；

步骤二，捶肉，将所述精肉坯和新鲜虾肉混合后所述反复捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述红薯精粉，继续捶打所述肉茸至所述红薯精粉溶入所述肉茸，并在所述红薯精粉溶入所述肉茸期间持续加入所述食用盐和食用碱，得到胶状肉泥；

步骤三，制燕，将所述胶状肉泥摊平，在其表面均匀的撒上一层所述红薯精粉，轻轻拍打压延至呈皮状，分切得到混沌皮；

步骤四，冷藏，将所述混沌皮放入冷藏装置内冷藏保鲜。

实施例2

一种混沌皮，包括以下组份：按重量百分比计，猪后腿上半部精瘦肉78％、红薯精粉9％、食用盐5％和食用碱5％，余量为调味肉。

上述混沌皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，剔肉，取所述猪后腿上半部精瘦肉剔净筋膜、碎骨，得到精肉坯，调味肉选用新鲜虾肉；

步骤二，捶肉，将所述精肉坯和新鲜虾肉混合后所述反复捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述红薯精粉，继续捶打所述肉茸至所述红薯精粉溶入所述肉茸，并在所述红薯精粉溶入所述肉茸期间持续加入所述食用盐和食用碱，得到胶状肉泥；

步骤三，制燕，将所述胶状肉泥摊平，在其表面均匀的撒上一层所述红薯精粉，轻轻拍打压延至呈皮状，分切得到混沌皮；

步骤四，冷藏，将所述混沌皮放入冷藏装置内冷藏保鲜。

实施例3

一种混沌皮，包括以下组份：按重量百分比计，猪后腿上半部精瘦肉80％、红薯精粉10％、食用盐5％和食用碱4％，余量为调味肉。

上述混沌皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，剔肉，取所述猪后腿上半部精瘦肉剔净筋膜、碎骨，得到精肉坯，调味肉选用新鲜虾肉；

步骤二，捶肉，将所述精肉坯和新鲜虾肉混合后所述反复捶打至打散，得到肉茸，向所述肉茸加入所述红薯精粉，继续捶打所述肉茸至所述红薯精粉溶入所述肉茸，并在所述红薯精粉溶入所述肉茸期间持续加入所述食用盐和食用碱，得到胶状肉泥；