[发明专利]一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味酸奶，特别涉及一种添加黑米和白桃的风味酸奶，并涉及该酸奶的制备方法，属于乳品及饮料加工技术领域。

背景技术

酸奶因其口感独特，营养丰富，并具有一定的保健作用，因此受到大众的欢迎，为满足人们不断求新求异的需求，对酸奶的研究也一直受到业界重视。公开号:102578228A的中国发明《一种无糖谷物酸奶》公开了一种无糖谷物酸奶及其制备方法，将乳制品配以稳定剂、非糖类甜味剂、糖醇、沙棘粉，经菌种发酵，添加谷物颗粒制成，其中所述的稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、氯化钠和焦磷酸钠的组合。本发明的酸奶不仅解决了由于沙棘富含Vc，酸性强，风味特殊，导致的酪蛋白结晶，酸奶组织状态变化，影响酸奶风味的现有技术的问题，而且具有谷物、多种益生菌和沙棘的各种保健和营养作用，是良好的酸奶代餐食品。本发明的酸奶适合不能摄取糖类的消费者饮用，而且保持了酸奶应有的甜度。

公开号:101455236CN101011085A的中国发明《一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法》公开了一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法。其中公开的谷物为谷物粉经粉碎、膨化加工的谷物粉。公开号:102258080A的中国发明《一种谷物酸奶及其制备方法》公开了一种以各种粗粮谷物粉为原料，经淀粉酶水解工艺，制成水解谷物浆液后与鲜奶或奶粉等混合，或者将各种粗粮谷物粉等与鲜奶或奶粉混合后再加入淀粉酶水解，然后经乳酸菌发酵，制成的风味独特的粗粮谷物酸奶。

公开了一种含有坚果颗粒的谷物调味奶，CN 101253892A公开了一种复合谷物调味乳制品，CN101579016A和CN101715821A公开了含有谷物的酸牛乳，是向发酵后的酸奶中添加谷物。这些技术方案均是将谷物颗粒与牛乳或酸奶混合，添加一定配置的乳化剂和增稠剂，达到谷物在牛乳的稳定。

公开号:103549004A的中国发明《含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法》涉及含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法。具体操作步骤如下：(1)制备蔬菜基料：将蔬菜颗粒、糊精和水混合成混合液；通过胶体磨制成糊精包埋的蔬菜颗粒液；将琼脂、果胶、白砂糖和水混合制得添加剂溶液；将蔬菜颗粒液和添加剂溶液均质，得到料液；使用柠檬酸调节pH值，得到蔬菜基料；(2)制备蔬菜颗粒酸奶：将酸奶基料和蔬菜基料混合均匀，即得含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶；在低温0-4℃保藏条件下，20天内不出现乳清分离、沉淀的现象；香气和颜色均不发生不可接受的变化。利用包埋技术和酸奶的特殊香甜气味，在保证蔬菜颗粒有益成份不被破坏的条件下，掩盖其带有的特殊气味，使带有苦涩或其他特殊气味的蔬菜更易被人们接受。将蔬菜颗粒与糊精按照1：8的质量比混合，分散于混合物2倍质量的水中，得到混合液；将混合液通过胶体磨打磨2h；脱气杀菌、干燥处理，制成糊精包埋的蔬菜颗粒液。

公开号:104286177A的中国发明《一种南瓜红豆酸奶的制作方法》公开了一种南瓜红豆酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进人体新陈代谢，还具有降血压、降血糖、防癌抗癌的功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。所公开的包埋是将南瓜用β-环糊精包埋。

公开号:103749677A的中国发明《一种苦瓜大豆酸奶的制备方法》公开了一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，属于饮料加工技术领域。其特征是，将苦瓜经清洗、剖半去籽、切块、烫漂、冷却、打浆、过滤、包埋，制取苦瓜汁；将大豆经挑选杂质、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤制取豆乳，将苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖经调配而成苦瓜大豆酸奶。本发明加工的苦瓜大豆酸奶，产品营养丰富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜与酸奶的风味，具有清热消暑、养血益气、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，产品具有苦瓜的特殊风味，营养价值极高，老少皆宜。方法简单，易于实施。所公开的包埋是将苦瓜用β-环糊精包埋脱苦。