[发明专利]一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种QQ黑米的制备方法，包括如下步骤：

黑米经过拣选，水洗后煮至断生，将煮制好的黑米放入其2倍质量的1％的海藻酸钠溶液中，浸泡5-6分钟后将黑米取出；将外表挂有海藻酸钠溶液的黑米加入到其2倍质量的的1％的氯化钙溶液中，固化3-5分钟，形成表面光滑不粘连的固化黑米；将固化后的黑米从氯化钙溶液中取出，纯净水洗净后获得QQ黑米；

以上％为质量百分比。

2.权利要求1所述制备方法得到的QQ黑米。

3.一种QQ黑米果酱的制备方法，QQ黑米与35-40％的糖液以1：1比例混合后灌装、杀菌，得到包埋的QQ黑米果酱；

其特征在于，包括权利要求1所述的QQ黑米制备方法；

以上％为质量百分比。

4.权利要求3所述制备方法得到的QQ黑米果酱。

5.一种黑米白桃果酱的制备方法，包括如下步骤：

白桃清洗去皮后，切分为5*5*5的果块，制备为白桃果酱，将QQ黑米果酱与白桃果酱按照1:1比例混匀后杀菌，制成黑米白桃果酱；

其特征在于，包括权利要求3所述的QQ黑米果酱的制备方法。

6.一种包括权利要求5所述黑米白桃果酱制备方法的黑米白桃风味酸奶的制备方法，包括如下步骤：

酸奶基料制备：

在不少于87份的生牛乳中添加人体易于吸收的乳清蛋白粉，使蛋白质含量不低于3.6％，添加6-10份的白砂糖以及0.2-0.5份的复配稳定剂混匀后，经95-100℃±2℃，300秒杀菌，冷却至40-44℃，按照每吨200DCU的量添加发酵剂，42℃发酵至酸度达到75-80°T，得酸奶基料；破乳、降温、翻罐，待灌装；

所述生牛乳蛋白质含量大于3.0％；

黑米白桃风味酸奶的制备：

翻罐后的酸奶基料与黑米白桃果酱，经过果粒灌装机按照10-12:1的质量比在线添加灌装，灌装后产品入冷库后熟12-16小时，得到黑米白桃风味酸奶。

7.根据权利要求6所述黑米白桃风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶基料的制备包括如下步骤：

取部分生牛乳升温至50-55℃，加入乳清蛋白粉水合30分钟，加入复配稳定剂、白砂糖剪切5-10分钟，加入剩余生牛乳定容，之后过滤、均质，均质温度为60-70℃，均质压力为18-20MPa，采用95-100℃，300秒进行杀菌，杀菌后降温至40-44℃进行接种发酵，终止酸度75°T-80°T，得酸奶基料。

8.根据权利要求6或7所述黑米白桃风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量份数的原料组成：明胶：乙酰化二淀粉磷酸酯：果胶＝5:4:1。

9.根据权利要求6或7所述黑米白桃风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为汉森公司的YF-L904菌种。

10.权利要求6-9任一所述制备方法，制备得到的黑米白桃风味酸奶。