[发明专利]青椒的泡制方法

说明书

本发明青椒的泡制方法属于食品加工领域，该方法以天然生物防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素作为青椒加工所用防腐剂，不仅可以增进彩椒食用安全性，而且口感爽脆，可以最大限度的保留其营养成分。

技术领域

本发明青椒的泡制方法属于食品加工领域，特别涉及一种青椒的泡制方法。

背景技术

现代人食用酱腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是酱腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，为都市人们所青睐。但是，传统酱腌菜加工由于其设备简陋、卫生条件差等原因，导致产品的货架期短、腐败严重，许多厂家为了延长保质期，加大化学防腐剂的添加量，有的甚至严重超过国家标准，如果长期食用该食品，将会对身体造成严重的损害。

青椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。

发明内容

青椒的泡制方法克服了上述缺陷，该方法以天然生物防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素作为青椒加工所用防腐剂，不仅可以增进彩椒食用安全性，而且口感爽脆，可以最大限度的保留其营养成分。

青椒的泡制方法，包括如下步骤：

a取50-60Kg新鲜的青椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；

b称取花椒1-1.5Kg、八角0.5、1Kg、茴香0.5、1Kg、紫苏叶0.4-0.8Kg、蒜米0.5-0.8Kg洗净，捣碎，备用；

c将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调节浓度，冷却至30-35℃后倒入配料缸中；

d将步骤(1)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5-1Kg冰糖、2-3Kg酱油，一定量的防腐剂，搅拌均匀；

e搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20-30天，即得成品；

f将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热消毒杀菌后迅速冷却至30-35℃即可。

具体实施方式

根据上述对本发明作进一步地说明。

青椒的泡制方法，包括如下步骤：

a取50-60Kg新鲜的青椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；

b称取花椒1-1.5Kg、八角0.5、1Kg、茴香0.5、1Kg、紫苏叶0.4-0.8Kg、蒜米0.5-0.8Kg洗净，捣碎，备用；

c将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调节浓度，冷却至30-35℃后倒入配料缸中；

d将步骤(1)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5-1Kg冰糖、2-3Kg酱油，一定量的防腐剂，搅拌均匀；

e搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20-30天，即得成品；

f将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热消毒杀菌后迅速冷却至30-35℃即可。

以上所述仅为本发明的常规揭示，并非对本发明作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围内。