[发明专利]一种板栗罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201611014801.9 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN108064935A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 白丛朋;刘旭锋;吴晓明 | 申请（专利权）人： | 丹东华旭食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B9/26 | 分类号： | A23B9/26;A23B9/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 118100 辽宁省丹*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖液 板栗罐头 磁力棒 煮料 注汁 装罐 板栗 食品加工工艺 金属探测仪 便于运输 金属异物 停止加热 原料准备 杂质去除 封罐口 质量比 漂洗 熬制 放入 去除 糖度 糖浸 脱气 预煮 装盘 杀菌 冷却 密封 存储 沸腾 取出 入库 保留 检测 加工 | ||
1.一种板栗罐头加工工艺，其特征在于，按如下步骤进行：
步骤一：原料准备；
步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；
步骤三：漂洗；
步骤四：糖浸，首先熬制糖液并控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；
步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；
步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；
步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；
步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；
步骤九：脱气并封罐口；
步骤十：杀菌；
步骤十一；冷却入库。
2.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤一中，先选择新鲜饱满的板栗，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。
3.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤二中，原料取出后解冻2小时，糖液煮沸后加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC。
4.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤四中，利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液。
5.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤七中，利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒。
6.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤八中，取步骤四控出的糖液加热至90℃。
7.根据权利要求1所述的板栗罐头加工工艺，其特征在于：步骤十中，杀菌温度95℃，杀菌时间90分钟。
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