[发明专利]一种酸奶发酵剂的制备方法

说明书

本发明涉及一种酸奶发酵剂的制备方法，包括以下步骤：(1)采集甘蔗渣作为原料；(2)将冷冻保藏的嗜热链球菌接种到MRS液体培养基中，25℃培养12h后，再按3％比例转接到脱脂乳培养基中，25℃恒温条件下培养至凝乳，重复以上操作4‑6次以恢复菌株活力；(3)通过高压诱变，对菌株进行诱变处理；(4)然后将诱变处理后的菌株拌入甘蔗渣中，二者混合起来后，将混合物料的湿度调整至55‑60％，得到混合物料；(5)将混合物料接入MRS液体培养基中，获得发酵液，最后冷冻干燥，得到发酵剂，本发明解决现有技术中发酵时间长、口感差的技术问题。

技术领域

本发明涉及酸奶发酵剂技术领域，尤其涉及一种酸奶发酵剂的制备方法。

背景技术

酸奶因其具有独有的风味、高营养、高消化率，其含有的乳酸菌能在人的肠道中存活和繁殖，不仅增加了蛋白质和维生素的含量，还能抑制外来有害菌，改善肠道内微生物群的结构，有利于肠内营养物的消化、吸收，提高人体的免疫功能和保健作用；

酸奶发酵剂是制作酸奶所需的特定的微生物培养材料。酸奶发酵剂可分为高温发酵剂和低温发酵剂，高温发酵剂所用发酵时间较低温发酵剂短，只需三、四个小时，但是高温发酵剂发酵的酸奶容易出现口感粗糙、乳清析出、乳酸菌活菌数偏低、风味不足等缺陷，而低温发酵剂发酵的酸奶则不会出现上述缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸奶发酵剂的制备方法，解决现有技术中发酵时间长、口感差的技术问题。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种酸奶发酵剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集甘蔗渣作为原料；

(2)将冷冻保藏的嗜热链球菌接种到MRS液体培养基中，25℃培养12h后，再按3％比例转接到脱脂乳培养基中，25℃恒温条件下培养至凝乳，重复以上操作4～6次以恢复菌株活力；

(3)通过高压诱变，对菌株进行诱变处理；

(4)然后将诱变处理后的菌株拌入甘蔗渣中，二者混合起来后，将混合物料的湿度调整至55-60％，得到混合物料；

(5)将混合物料接入MRS液体培养基中，获得发酵液，最后冷冻干燥，得到发酵剂。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步地，所述步骤(5)中MRS液体培养基的温度为20-30℃，发酵时间为12-24h，采用本步的有益效果是通过合适的温度，提高菌种繁殖速度。

进一步地，所述冷冻的温度为-30--40℃，时间为6-8h。

本发明的有益效果：

本发明采用甘蔗渣，因为甘蔗渣质地轻，透气性好，发酵时，菌种繁殖速度非常快；本发明中对菌种进行活化处理，提高菌种的活性，从而提高菌种的繁殖速度；本发明制得的菌种能够实现低温发酵，发酵效率高。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明解决技术问题的技术方案是：

实施例1：

一种酸奶发酵剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集甘蔗渣作为原料；

(2)将冷冻保藏的嗜热链球菌接种到MRS液体培养基中，25℃培养12h后，再按3％比例转接到脱脂乳培养基中，25℃恒温条件下培养至凝乳，重复以上操作4～6次以恢复菌株活力；

(3)通过高压诱变，对菌株进行诱变处理；