[发明专利]一种酸奶发酵剂的制备方法在审
| 申请号： | 201611011452.5 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108064938A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 吴慧 | 申请（专利权）人： | 吴慧 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 混合物料 菌株 酸奶发酵剂 诱变处理 甘蔗渣 制备 脱脂乳培养基 嗜热链球菌 保藏 恒温条件 湿度调整 发酵剂 发酵液 凝乳 诱变 发酵 接种 冷冻 采集 重复 恢复 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集甘蔗渣作为原料；
(2)将冷冻保藏的嗜热链球菌接种到MRS液体培养基中，25℃培养12h后，再按3％比例转接到脱脂乳培养基中，25℃恒温条件下培养至凝乳，重复以上操作4-6次以恢复菌株活力；
(3)通过高压诱变，对菌株进行诱变处理；
(4)然后将诱变处理后的菌株拌入甘蔗渣中，二者混合起来后，将混合物料的湿度调整至55-60％，得到混合物料；
(5)将混合物料接入MRS液体培养基中，获得发酵液，最后冷冻干燥，得到发酵剂。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中MRS液体培养基的温度为20-30℃，发酵时间为12-24h。
3.根据权利要求2所述的一种酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述冷冻的温度为-30--40℃，时间为6-8h。
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