[发明专利]一种果蔬保鲜剂的制备方法与应用

说明书

本公开公开了一种果蔬保鲜剂的制备方法与应用，所述制备方法包括以下步骤：S1.将米糠与磷酸缓冲液混合，然后进行匀浆处理，得到匀浆后的米糠混合液；S2.向所述匀浆后的米糠混合液中加入果胶酶、纤维素酶、谷氨酸钠和维生素B6混合均匀并进行酶促反应，然后进行灭活处理以灭活果胶酶和纤维素酶，得到酶灭活后的混合液；S3.将所述酶灭活后的混合液的pH值调节为2‑3，然后进行超声波处理，得到超声波处理后的混合液；S4.将超声波处理后的混合液的pH值调节为5‑5.5，然后与乙醇混合沉淀并去除沉淀，取上清液经超滤膜包过滤后浓缩，得到果蔬保鲜剂。本公开制备得到的果蔬保鲜剂天然环保，有效延长了果蔬低温储藏时间。

技术领域

本公开涉及果蔬保鲜的技术领域，具体地，涉及一种果蔬保鲜剂的制备方法与应用。

背景技术

低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长，因此采用低温储藏水果和蔬菜能起到很好的保鲜效果。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害。目前水果蔬菜冷藏温度一般为4-6℃，但是很多水果蔬菜如西红柿、香蕉、芒果等在此温度下会发生冷害，表现为果皮褐变，凹陷，出现异味等。这些冷害症状严重降低了果蔬品质，影响了其商品价值，降低消费者购买欲，成为这些果蔬冬季在北方地区销售、储运的最大障碍。

目前，减轻和预防冷害的方法主要分为物理方法和化学方法，物理方法主要包括缓慢降温、间歇升温、气调储藏、增加环境湿度等，因此物理方法需要专业的储藏条件，成本较高；化学方法是指使用一些化学物质，比如自由基清除剂(乙氧基喹、苯甲酸钠、多胺)，保水剂(二甲基聚硅氧烷、红花油和矿物油等)，减少果蔬的水分损失、修饰细胞膜脂的化学组成、增强抗氧化活性，但这些化学保鲜剂在果蔬中的大量残留会对人体产生危害。因此亟需一种对人体无害的果蔬保鲜剂来减轻果蔬低温贮藏的冷害症状。

发明内容

本公开的目的是提供一种果蔬保鲜剂，该果蔬保鲜剂环保、对人体无毒副作用，可以防止果蔬在低温保藏时发生冷害。

为了实现上述目的，本公开提供了一种果蔬保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S1.将米糠与磷酸缓冲液混合，然后进行匀浆处理，得到匀浆后的米糠混合液；S2.向所述匀浆后的米糠混合液中加入果胶酶、纤维素酶、谷氨酸钠和维生素B6混合均匀并进行酶促反应，然后进行灭活处理以灭活果胶酶和纤维素酶，得到酶灭活后的混合液；S3.将所述酶灭活后的混合液的pH值调节为2-3，然后进行超声波处理，得到超声波处理后的混合液；S4.将超声波处理后的混合液的pH值调节为5-5.5，然后与乙醇混合沉淀并去除沉淀，取上清液经1KD超滤膜包过滤后浓缩，得到果蔬保鲜剂。

本公开还提供了上述制备方法制备得到的果蔬保鲜剂和所述果蔬保鲜剂在果蔬低温贮存保鲜中的应用。

通过上述技术方案，本公开制备得到的果蔬保鲜剂实现了米糠的再利用，节约了成本，天然环保，对人体无毒副作用，提高了果蔬采摘后低温条件下的抗冷害能力，抑制果蔬表面微生物的繁殖，有效延长了果蔬低温储藏时间。

本公开的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本公开的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本公开，并不用于限制本公开。

本公开第一方面：提供了一种果蔬保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S1.将米糠与磷酸缓冲液混合，然后进行匀浆处理，得到匀浆后的米糠混合液；S2.向所述匀浆后的米糠混合液中加入果胶酶、纤维素酶、谷氨酸钠和维生素B6混合均匀并进行酶促反应，然后进行灭活处理以灭活果胶酶和纤维素酶，得到酶灭活后的混合液；S3.将所述酶灭活后的混合液的pH值调节为2-3，然后进行超声波处理，得到超声波处理后的混合液；S4.将超声波处理后的混合液的pH值调节为5-5.5，然后与乙醇混合沉淀并去除沉淀，取上清液经1KD超滤膜包过滤后浓缩，得到果蔬保鲜剂。