[发明专利]一种辣椒粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒粉制备技术领域，特别涉及一种辣椒粉的制备方法。

背景技术

辣椒粉是由干辣椒及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。传统的辣椒粉主要是通过使用石臼将干辣椒捣成粉末的；现在主要是将干辣椒放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。

通过上述方式捣出来的辣椒粉具有辣椒本身特有的辣香味，但是存在味道过于单一、过于辛辣的问题。针对这种情况，目前主要是通过在辣椒粉中拌入多种其他的调味粉进行解决。如公开号为CN104783114A，名称为《一种辣椒粉及其制作方法》的专利申请，包括如下步骤：1)取辣椒去把、洗净后放入温度为100-115℃的烘干机中烘烤3-6h使其含水量为5-8％，粉碎至125-150目得到辣椒粉末；2)将藏红花放入温度为70-80℃的烘干机中烘烤8-12h使其含水量为4-8％，粉碎至170-180目得到藏红花粉末；3)取芝麻放入温度为110-140℃的烘干机中烘烤2-5h使其含水量为4-6％，粉碎至130-160目得到芝麻粉末；4)将辣椒粉末、玉米粉、藏红花粉末、芝麻粉末、食盐充分混合、拌匀即得到辣椒粉。

这样的方式使得辣椒、玉米、藏红花和芝麻的气味进行了叠加，一定程度上丰富了辣椒粉的风味。但由于各种气味并未进行融合，导致辣椒粉末的辛辣味在辣椒粉末拌入调味粉的前后并未发生变化，而辣椒粉末的辛辣味会刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升；辣椒粉辣味过重容易使食用者肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

发明内容

本发明意在提供一种辣椒粉的制备方法，以解决现有技术的辣椒粉风味难以融合且辛辣味难以降低的问题。

本方案中的一种辣椒粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：按重量份数将柏树枝叶30~40份、金银花20~30份、香樟树枝叶10~15份混合在一起，然后焚烧成灰；

步骤二：将灰放入炒锅中，然后将干辣椒放入灰中炮制25~30min，炮制期间保持灰的温度为75~85℃且灰包裹住辣椒；

步骤三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后将辣椒粉碎制得辣椒粉。

本发明的有益效果：1、柏树枝叶中含侧柏烯、侧柏酮、小茴香酮、蒎烯、石竹烯等化学物质；黄酮类中有香橙素、槲皮素、杨梅树皮素、扁柏双黄酮、穗花杉双黄酮等，其散发的芳香气体能舒缓人体紧张情绪，使人达到放松的状态。

2、金银花中含有总黄酮类化合物、绿原酸、异绿原酸、白果醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、豆甾醇-D-葡萄糖甙、芳樟醇、左旋-顺三甲基-2-乙烯基-5-羟基-四氢吡喃、棕榈酸乙酯等多种化学物质。金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。

3、香樟树枝叶的成分中含有樟脑、1，8-桉叶素、α-松油醇、β-蒎烯、α-蒎烯、牻牛儿醛、α-水芹烯、樟烯、龙及、和橙花醛等，其具有特殊的芳香气味，对于祛风、除湿、解毒等具有一定效用。

4、将柏树枝叶、金银花（全株均可）和香樟树枝叶混在一起进行燃烧，使三者在燃烧过后，充分燃烧后留下的灰得以充分融合，而灰中包含了柏树枝叶、金银花和香樟树枝叶的大量有效成分，使其得到了集聚的效果，另外由于灰很细，其在干辣椒的炮制过程中，将干辣椒完全包住，使得干辣椒受热更均匀，提高了干辣椒的炮制质量。同时在燃烧过程中，三者含有的部分挥发性物质逃逸到空气中，降低了燃烧后灰中刺激性物质的含量。

5、按重量份数将柏树枝叶30~40份、金银花20~30份、香樟树枝叶10~15份混合在一起焚烧；其中柏树枝叶和金银花的香味较为清淡，而香樟树枝叶的香味刺激性较大，通过降低香樟树枝叶的重量比，并先经过焚烧使香樟树枝叶中的挥发性香味大部分去掉，从而降低其刺激性气味，让其气味与柏树枝叶和金银花互补，使最终炮制出来的辣椒粉具有芳香而不刺激的风味。