[发明专利]酱香仁面果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱香仁面果及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

仁面树是一种载种极易而结果甚难的果树，果苗种下不浇水不施肥即可长大。可十棵树有一颗挂果已是难得。而且从种树到挂果须时数十年，但挂过果之后的树即年年可有收成。仁面果有开胃作用，是蜜饯仁面、仁面糖、仁面甘等凉果的原材料。但由于仁面果生长周期长，因此种植稀少，产量低，不容易被人们所食用到，而且由于仁面果味道太酸，不宜生食，但目前其加工工的食品较为稀有。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种制作简单、口感爽脆、具有开胃功效的的酱香仁面果及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

酱香仁面果，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：仁面果300-1200份、青稞酒500-2000份、白醋200-500份、苹果醋80-150份、樱桃醋80-150份、生抽100-300份、黄酱100-300份、桂皮8-15份、香叶8-15份、八角3-5份、草果2-6份、甘松2-6份、小茴香2-6份、肉蔻4-8份、砂仁4-8份、香茅草1-4份、沉香4-9份、白砂糖80-150份、麦卢卡蜂蜜60-200份、罗勒12-40份、辟汗草10-20份、金星草10-20份、枸杞叶5-10份、纯净水2000-5000份；

所述酱香仁面果，由以下按重量份最优配比的原料制成：仁面果800份、青稞酒1200份、白醋380份、苹果醋120份、樱桃醋100份、生抽200份、黄酱180份、桂皮10份、香叶12份、八角4份、草果4份、甘松4份、小茴香4份、肉蔻6份、砂仁6份、香茅草3份、沉香6份、白砂糖120份、麦卢卡蜂蜜180份、罗勒30份、辟汗草15份、金星草15份、枸杞叶8份、纯净水3500份；

酱香仁面果的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将仁面果清洗干净、沥干水分，放入青稞酒中浸泡6-10小时；

（2）将用青稞酒浸泡好的仁面果取出、沥干酒液，用牙签在果实上面均匀的刺出一些小孔，然后分别淋入白醋、苹果醋、樱桃醋，密封浸泡4-8小时，备用；

（3）将生抽加入黄酱、桂皮、香叶、八角、草果、甘松、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、沉香、白砂糖以及纯净水熬煮3-6小时，自然冷却，得到卤水；

（4）将步骤（2）浸泡好的仁面果加入到步骤（3）的卤水中，再加入麦卢卡蜂蜜、罗勒、辟汗草、金星草、枸杞叶，密封腌制4-6天，取出、密封包装即可。

本发明的酱香仁面果，将仁面果采用腌制的方式再加工，其加工方法简单、便于操作，不但有效的降低了仁面果的酸味，而且有了更丰富的酱香的味道，食用的口感依旧爽脆，具有很好的开胃作用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的酱香仁面果，由以下按重量份配比的原料制成：仁面果300份、青稞酒500份、白醋200份、苹果醋80份、樱桃醋80-15份、生抽100份、黄酱100份、桂皮8份、香叶8份、八角3份、草果2份、甘松2份、小茴香2份、肉蔻4份、砂仁4份、香茅草1份、沉香4份、白砂糖80份、麦卢卡蜂蜜60份、罗勒12份、辟汗草10份、金星草10份、枸杞叶5份、纯净水2000份。

实施例2

本实施例的酱香仁面果，由以下按重量份配比的原料制成：仁面果1200份、青稞酒2000份、白醋500份、苹果醋150份、樱桃醋150份、生抽300份、黄酱300份、桂皮15份、香叶15份、八角5份、草果6份、甘松6份、小茴香6份、肉蔻8份、砂仁8份、香茅草4份、沉香9份、白砂糖150份、麦卢卡蜂蜜200份、罗勒40份、辟汗草20份、金星草20份、枸杞叶10份、纯净水5000份。

实施例3

本实施例的酱香仁面果，由以下按重量份最优配比的原料制成：仁面果800份、青稞酒1200份、白醋380份、苹果醋120份、樱桃醋100份、生抽200份、黄酱180份、桂皮10份、香叶12份、八角4份、草果4份、甘松4份、小茴香4份、肉蔻6份、砂仁6份、香茅草3份、沉香6份、白砂糖120份、麦卢卡蜂蜜180份、罗勒30份、辟汗草15份、金星草15份、枸杞叶8份、纯净水3500份。

以上实施例的酱香仁面果的制备方法，包括以下步骤：

（1）将仁面果清洗干净、沥干水分，放入青稞酒中浸泡8小时；