[发明专利]一种魔芋片加工过程中防止褐变的方法

权利要求书

1.一种魔芋片加工过程中防止褐变的方法，其特征是，包括依次将魔芋浸泡于不同的防止魔芋变色的护色液。

2.如权利要求1所述的方法，其特征是，所述护色液选择护色液A，其中护色液A包括NaCl、柠檬酸和水，其中NaCl的质量百分比浓度为0.5-2％；柠檬酸的质量百分比浓度为0.1-0.25％。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征是，所述护色液选择护色液B，其中护色液B包括亚硫酸盐、柠檬酸、乙醇和水，其中亚硫酸盐的浓度为40-70ppm；柠檬酸的质量百分比浓度为0.1-0.25％；乙醇的浓度为30-60％。

4.如权利要求1-3任一所述的方法，其特征是，首先将魔芋首先浸泡于护色液A中，然后再将魔芋浸泡于护色液B中。

5.一种魔芋片加工过程中防止褐变的方法，其特征是，包括如下顺序进行的步骤：

1)将新鲜采集的魔芋清洗，去除泥沙后去皮；

2)将去皮后的新鲜魔芋浸泡与护色液A中，进行第一次浸泡处理；

3)取出魔芋并将其切成魔芋片，其中，边将魔芋切成魔芋片的过程中边将切成的魔芋片浸泡在护色液B中，进行第二次浸泡处理；

4)对第二次浸泡处理后的魔芋片进行干燥处理，即得。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征是，步骤2)中所述护色液A与理鲜魔芋的重量之比为1-3:1。

7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征是，步骤2)中所述护色液A包括NaCl、柠檬酸和水，其中NaCl的质量百分比浓度为0.5-2％，优选为1％；柠檬酸的质量百分比浓度为0.1-0.25％，优选为0.15％。

8.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征是，步骤3)中所述护色液B包括亚硫酸盐、柠檬酸、乙醇和水，其中亚硫酸盐的浓度为40-70ppm；柠檬酸的质量百分比浓度为0.1-0.25％；乙醇的浓度为30-60％。

9.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征是，步骤3)中所述第二次浸泡处理时间≥0.5min。

10.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征是，步骤4)中所述干燥处理温度为50-60℃。