[发明专利]一种海鲜饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜饼及其制备方法。

背景技术

很多城市都有自己的有特色的小吃，比如馅饼类。目前的馅饼种类繁多，有肉饼，有素饼，能够满足大众的口味。而海鲜具有丰富的营养价值，如虾皮等富含钙元素，虾肉、蟹肉、海螺肉等富含硒元素，老人、小孩等食用适量的海产品可以增加钙、硒等的吸收。但是，目前还没有针对特定人群食用的馅饼，因此需要一种符合大众口味，营养丰富的海鲜饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美，特别适用于需要补充钙、硒等元素的海鲜饼。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种海鲜饼，由以下重量份原料组成：面粉45-56份，泡打粉0.7-0.9份，海鲜肉馅6.86-9.68份，菜籽油5-8份，白糖6-9份，配料8.45-12.32份，鸡精0.05-0.07份，盐0.8-1.2份，芝麻酱0.2-0.3份，甜面酱0.2-0.3份，豆瓣酱0.2-0.3份，蚝油0.2-0.3份，水15-20份。

所述海鲜肉馅由以下重量份原料组成：虾皮1.5-2.3份，虾肉5-7份，蟹肉5-7份，牡蛎肉4-6份。

所述配料由以下重量份原料组成：姜末0.2-0.5份，紫苏0.15-0.26份，十三香0.25-0.4份，花椒粉0.2-0.4份，八角0.2-0.4份，孜然0.3-0.6份，桂皮0.85-1.8份，小茴香0.6-1.2份,辣椒粉0.6-0.7份，丁香0.2-0.3份，甘松0.3-0.5份，甘草0.2-0.5份。

一种海鲜饼的制备方法，包括以下制作步骤：

a、将泡打粉、白糖加入面粉中，加入水和面，完成后放置60-80分钟，备用；

b、将虾肉和虾皮分离，虾皮经过研磨粉碎处理，把蟹肉、牡蛎肉、虾肉切碎，将上述原料混合后加入鸡精、辣椒粉、姜末、味精、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱和蚝油，进行充分混合搅拌后并腌制，制成海鲜肉馅，备用；

c、把海鲜肉馅放入蒸锅蒸熟，避免蒸煮时间过长，保证海鲜的原有味道，同时也防止由于蒸煮时间过长营养流失。

d、将步骤a和好的面处理成面团，擀成面皮，然后将配料均匀涂在其表面，并在其表面涂抹油，放入海鲜肉馅，把面皮合拢包裹住海鲜肉馅，摊成原饼，放置以备用；

e、将原饼放入烤箱，烤熟后即得海鲜饼。

所述步骤b中腌制时长为20-40分钟。

所述步骤c中蒸煮时间为10-13分钟。

本发明的优点是：本发明采用纯天然配料，不含任何添加剂，营养价值高，富含钙、硒等元素，特别适合需要补充钙、硒元素的人群。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例：

一种海鲜饼，由以下重量份原料组成：面粉45-56份，泡打粉0.7-0.9份，海鲜肉馅6.86-9.68份，菜籽油5-8份，白糖6-9份，配料8.45-12.32份，鸡精0.05-0.07份，盐0.8-1.2份，芝麻酱0.2-0.3份，甜面酱0.2-0.3份，豆瓣酱0.2-0.3份，蚝油0.2-0.3份，水15-20份。

所述海鲜肉馅由以下重量份原料组成：虾皮1.5-2.3份，虾肉5-7份，蟹肉5-7份，牡蛎肉4-6份。

所述配料由以下重量份原料组成：姜末0.2-0.5份，紫苏0.15-0.26份，十三香0.25-0.4份，花椒粉0.2-0.4份，八角0.2-0.4份，孜然0.3-0.6份，桂皮0.85-1.8份，小茴香0.6-1.2份,辣椒粉0.6-0.7份，丁香0.2-0.3份，甘松0.3-0.5份，甘草0.2-0.5份。

一种海鲜饼的制备方法，包括以下制作步骤：

a、将泡打粉、白糖加入面粉中，加入水和面，完成后放置60-80分钟，备用；

b、将虾肉和虾皮分离，虾皮经过研磨粉碎处理，把蟹肉、牡蛎肉、虾肉切碎，将上述原料混合后加入鸡精、辣椒粉、姜末、味精、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱和蚝油，进行充分混合搅拌后并腌制20-40分钟，制成海鲜肉馅，备用；

c、把海鲜肉馅放入蒸锅蒸熟10-13分钟，避免蒸煮时间过长，保证海鲜的原有味道，同时也防止由于蒸煮时间过长营养流失。

d、将步骤a和好的面处理成面团，擀成面皮，然后将配料均匀涂在其表面，并在其表面涂抹油，放入海鲜肉馅，把面皮合拢包裹住海鲜肉馅，摊成原饼，放置以备用；

e、将原饼放入烤箱，烤熟后即得海鲜饼。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。