[发明专利]一种香榧籽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及香榧籽加工的技术领域，具体而言，涉及一种香榧籽的加工方法。

背景技术

香榧(Torreyagrandiscvmerrilli)属红豆杉科、枢属常绿乔木，是我国特有的经济树种，已有1300余年的栽培历史。香枢含有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种氨基酸、维生素，具有较高的营养价值。同时香枢果仁中含有50％左右油脂，其中以亚油酸、油酸和棕搁酸等不饱和脂肪酸为主，占总脂肪的78.4％以上，这些不饱和脂肪酸具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环，调节内分泌系统等药用价值，并兼有保健、美容等功效。由于香榧风味香且营养价值高，长期以来销售价格居高不下，被山区农民称为“摇钱树”，亦是地方林产品的支柱产业之一。

较为古老的香榧籽加工方法为：原料一漂洗一第一次炒制(大火快炒，目的是将香枢炒熟)一调味液浸泡(调制香枢口味)一第二次炒制(缓火慢炒，目的是将浸泡后的香枢炒干)一冷却包装一成品。中国专利。于此古老的加工方法基础上，出现了改进的技术。例如中国专利CN101869325A公开了香榧的加工方法，具体包括：(1)原料准备：采摘成熟香枢带皮堆沤，去假种皮后，种子再次堆沤后熟后，清洗，采用水漂浮法筛选出颗粒饱满者，晒干后备用；(2)调味液的配制与去氧处理：将食用盐与水按重量2:100比例配制成调味液；将该液加热至沸腾并保持沸腾10分钟后，按该液重量0.05～0.15％加入茶多酚，搅匀、冷却至室温后，备用；(3)原料的炒熟:将步骤(1)原料用200～250℃大火炒制20～25min至熟；(4)原料的调味与炒干：将炒熟后的香枢与步骤(2)调味液按重量1:2比例混合、浸泡10～15min，捞起、沥干；再用120～150℃温火炒制30～35min至果面干燥、种仁微黄、容易脱衣时起锅；(5)产品的包装、贮藏。该加工方法对香榧的油脂的水解酸败与氧化酸败与传统加工方法相比，分别下降了31.87％和35.81％，保持了较好的产品风味。

中国专利CN104886671A公开了一种香榧的加工方法，包括在后熟和脱涩处理中采用透气容器，并在透气容器内将香框分层，并在每层中铺设苔鲜和保鲜泡沫等材料以确保香框后熟和脱涩的效果，并且经过两次炒制两次浸泡，在浸泡液中加入调味料，可加工出新的口味独特的香榧食品。

综合以上现有技术，虽然于炒制前对香榧籽进行了堆沤的处理，但堆沤未能充分使得种仁内单宁转化，由此导致种仁内酥、硬不均匀，口感差。

发明内容

有鉴于此，本发明一方面提供一种香榧籽的加工方法，该加工方法使得香榧籽的种仁内单宁充分转化。

一种香榧籽的加工方法，包括将待处理的香榧籽以草木灰和/或河沙为介质进行堆沤的步骤。

进一步地，所述以草木灰为介质堆沤的温度为26～30℃。

进一步地，所述以草木灰为介质堆沤的介质湿度为5～10％。

进一步地，所述以草木灰为介质堆沤的时间为8～12天。

进一步地，于所述草木灰为介质堆沤中，草木灰和香榧籽的质量比为1:20～30。

进一步地，所述以河沙为介质堆沤的温度为28～35℃。

进一步地，以河沙为介质堆沤的时间为20～25天。

进一步地，以河沙为介质堆沤的介质湿度为10～15％。

进一步地，于所述河沙灰为介质堆沤中，河沙和香榧籽的质量比为1:20～30。

进一步地，所述堆沤的香榧籽的成熟度在90％以上。

本发明的香榧籽的加工方法，其采用草木灰或河沙为介质进行堆沤。这两种介质具有散热、传导热量好的优势，能够为香榧籽提供一个温热传递相对较好的环境，保证香榧籽自身的呼吸作用所释放出的热量通过该介质得到有效的热量传递，从而维持整个沤化区内保持相对稳定的温度和湿度，达到了促使香榧籽的单宁转化的彻底性。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面合实施例来进一步说明本发明的技术方案。

作为本发明的堆沤的介质为草木灰和/或河沙。应当理解的是，此处，“或”指二者单独作为介质，即要么以草木灰为介质，要么以河沙为介质；“和”指采用由草木灰和河沙复配的为介质。对于以草木灰和河沙为介质的情况，本发明不对两者的复配比例做限定，可以根据客观因素，即堆沤温度、堆沤湿度和堆沤的时间做出调整。