[发明专利]一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果 蔬粉。

背景技术

橘子、橙子、西柚都是是芸香科植物的果实，属于柑橘类。柑橘类的水果都 含有丰富的维生素，及多种天然的抗氧化剂。柑橘类水果的营养共性很强，含 有大量果胶，橘瓣皮中含有大量膳食纤维，橘子中含有170余种植物化合物和 60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。CN104431504A公 布了一种高抗氧化性甲鱼配合饲料,其包括：天然抗氧化材料和主料，所述天然 抗氧化材料包括下述原料中的一种或者几种：山药皮，葡萄皮，橘子皮，橙子皮， 柚子皮，柠檬皮，大蒜，葡萄籽，茶叶。

竹笋，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。所含有的 植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便 粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素 在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；竹笋中植 物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防 病抗病能力。现有将纯天然竹笋粉加入到面粉中，再加入鸡蛋和水，制作成方竹 笋挂面的专利申请。

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小 孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它 的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻， 开胃清热，滋补养性，预防内出血。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体 内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类 的吸收。

壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，以甲壳质为原料，再经提炼而成， 不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学 结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功 能。壳寡糖具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、抗衰老，调 节机体环境等作用，可用于医药、保健、食品领域。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可 以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维 素相似，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂 和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种营养丰富，风味独特的一种富 含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉。

本发明目的的实现方式为，一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，是 由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)取100-200g橘子果渣、50-150g橙子果渣、50-150g柚子果渣、100-200g 竹笋渣、100-200g莲藕洗净，然后放入蒸馏装置中，在水中加入水质量3％-4.5％ 的氯化钠，蒸馏1-2h；

2)将步骤1)蒸馏好的果蔬渣过滤，放入2％-3.5％的稀硫酸中，然后超声 洗脱55-60min；

3)将经步骤2)洗脱好的果蔬渣过滤，沉淀干燥，

4)取新鲜的虾壳的原料清洗，分别将步骤3)所得果蔬渣、100-150g虾壳 分别浸入到12％—15％的氢氧化钠溶液中5-8min，沥干，进行蒸汽爆破处理， 蒸汽的压力为1.8MPa-2.5Mpa，蒸汽温度为90-100℃，蒸汽爆破时间为3-5min；

5)将蒸汽爆破处理过的果蔬渣进行干燥，然后粉碎，在沸水中漂烫 10-12min，冷却并保持温度在28-35℃，加入皮渣重0.5-0.6％淀粉酶，酶解 55-75min，灭酶且高温瞬时灭菌，并接种0.05‰-0.08‰酵母菌进行发酵，发酵 温度20-30℃，发酵时间25-37天；好氧发酵3-4天，厌氧发酵22-37天，发酵 环境湿度85-90％；

所述酵母菌为酿酒酵母(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，菌种编 号为1027)；