[发明专利]一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉

权利要求书

1.一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，其特征在于：是由下述方 法制备的，制备的具体步骤为：

1)取100-200g橘子果渣、50-150g橙子果渣、50-150g柚子果渣、100-200g 竹笋渣、100-200g莲藕洗净，然后放入蒸馏装置中，在水中加入水质量3％-4.5％ 的氯化钠，蒸馏1-2h；

2)将步骤1)蒸馏好的果蔬渣过滤，放入2％-3.5％的稀硫酸中，然后超声 洗脱55-60min；

3)将经步骤2)洗脱好的果蔬渣过滤，沉淀干燥，

4)取新鲜的虾壳的原料清洗，分别将步骤3)所得果蔬渣、100-150g虾壳 分别浸入到12％—15％的氢氧化钠溶液中5-8min，沥干，进行蒸汽爆破处理， 蒸汽的压力为1.8MPa-2.5Mpa，蒸汽温度为90-100℃，蒸汽爆破时间为3-5min；

5)将蒸汽爆破处理过的果蔬渣进行干燥，然后粉碎，在沸水中漂烫 10-12min，冷却并保持温度在28-35℃，加入皮渣重0.5-0.6％淀粉酶，酶解 55-75min，灭酶且高温瞬时灭菌，并接种0.05‰-0.08‰酵母菌进行发酵，发酵 温度20-30℃，发酵时间25-37天；好氧发酵3-4天，厌氧发酵22-37天，发酵 环境湿度85-90％；

所述酵母菌为酿酒酵母(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，菌种编 号为1027)；

6)将蒸汽爆破处理过的100-150g虾壳粉碎，高温漂烫6-7.5min，然后接 种枯草芽孢杆菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，菌种编号为10001)， 接种量0.06‰-0.075‰，进行发酵，发酵温度30-37℃，发酵时间23-26天，好 氧发酵2-3天，厌氧发酵13-23天，发酵环境湿度75％-82％；

7)将经步骤5)、6)发酵完全的果蔬渣、虾壳清洗，干燥，研磨成粉，备 用；

8)取步骤7)所得果蔬渣粉50-100g、虾壳粉90-100g、魔芋精粉50-100g， 混合均匀，添加复合调味剂得富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉；

所述调味剂为柠檬酸0.3-0.5g、维生素C1-2g、维生素B1-2g、木糖醇 0.5-1g、矿物质无机盐0.3-0.5g、胡萝卜素0.1-0.3g；

所述矿物质无机盐为氯化钙或氯化钠。

2.根据权利要求1所述的一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，其 特征在于：果蔬渣是水果、蔬菜榨汁后遗留下的成分。

3.根据权利要求1所述一种富含壳聚糖的膳食纤维降脂多孔果蔬粉，其特 征在于：步骤5)接入淀粉酶的酶活力2万U/g。