[发明专利]一种紫薯糕的制备方法在审
申请号: | 201510454263.4 | 申请日: | 2015-07-29 |
公开(公告)号: | CN106689848A | 公开(公告)日: | 2017-05-24 |
发明(设计)人: | 刘先平 | 申请(专利权)人: | 重庆市硒浦农业开发有限公司 |
主分类号: | A23L1/214 | 分类号: | A23L1/214;A23L1/29 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 400000*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 紫薯糕 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种紫薯糕的制备方法。
背景技术
紫甘薯薯肉呈紫至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含花青素。花青素在自然状态下多以花色苷的形式存在,其不但色泽鲜亮,而且具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效。近几年来,国内外对紫薯的研究日益增多,包括对紫薯花色苷性质的研究、紫薯深加工产品的制备等。对紫薯进行深加工,不但可以避免紫薯在贮藏过程中因霉烂而造成的浪费,还能改善紫薯产品风味和口感,提高营养价值,优化紫薯产品性能。
冷冻紫甘薯糕是以新鲜紫薯为主要原料,经清洗、切片、熟化等预处理后,通过制泥、调味、成型,最后通过冷冻处理所得的一种冷冻即食食品。采用冷冻及冻藏技术制备的冷冻紫甘薯糕,其保留了紫薯的浓郁风味及营养物质,特别是其中的花青素得到了很好的保留。同时,冻藏对紫甘薯糕的品质影响较小,贮藏时间长。
现有技术中的制作方法,操作不够简便,同时护色液本身由于美拉德反应就会产生较深的颜色,对色泽不利,而且对甘薯的本味会造成一定程度的影响,因而并不适用于冷冻紫甘薯糕的制备。
发明内容
本发明提供一种紫薯糕的制备方法,解决现有技术中操作不够简便,同时护色液本身由于美拉德反应就会产生较深的颜色,对色泽不利的技术问题。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种紫薯糕的制备方法,包括:
(1)选料、清洗:选取无腐烂、无伤痕、无霉烂变质的新鲜紫薯,用清水洗净,除去表面的杂质;
(2)切分、熟化:将紫薯切成厚度为5mm~10mm的片状,然后立即放入装有沸水的锅中加盖蒸煮,蒸煮8min~15min;
(3)去皮、制泥:将熟化后的紫薯去皮,制成紫薯泥;
(4)成型:将紫薯泥压制成型,得到紫薯糕;
(5)快速冷冻:采用快速冻结方式冷冻紫薯糕,冻结温度为-40℃~-50℃;
(6)包装、冻藏:将冷冻后的紫薯糕进行包装,并将包装后的紫薯糕放入温度为-18℃~-23℃的冻藏室中贮藏。
本发明通过麦芽糊精和黄原胶的相互作用,能够使薯泥形成匀质和稳定的结构,改善薯泥的外观、口感和组织状态,从而使得到的薯泥成分均匀,无硬块,色泽鲜艳,并有浓郁的薯香。本发明所制备的紫薯糕色泽鲜艳,紫薯味浓郁,并伴有辅料的香味,富含多糖、蛋白质、维生素、矿质元素、花青素等,具有较高的营养价值及保健功能。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动性的前提下,还可根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例的一种紫薯糕的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
如图1所示,为本发明实施例提供的一种紫薯糕的制备方法,包括:
(1)选料、清洗:选取无腐烂、无伤痕、无霉烂变质的新鲜紫薯,用清 水洗净,除去表面的杂质;
(2)切分、熟化:将紫薯切成厚度为5mm~10mm的片状,然后立即放入装有沸水的锅中加盖蒸煮,蒸煮8min~15min;
(3)去皮、制泥:将熟化后的紫薯去皮,制成紫薯泥;
(4)成型:将紫薯泥压制成型,得到紫薯糕;
(5)快速冷冻:采用快速冻结方式冷冻紫薯糕,冻结温度为-40℃~-50℃;
(6)包装、冻藏:将冷冻后的紫薯糕进行包装,并将包装后的紫薯糕放入温度为-18℃~-23℃的冻藏室中贮藏。
其中,所述步骤(3)中,采用挤压工艺制备紫薯泥。
本发明通过麦芽糊精和黄原胶的相互作用,能够使薯泥形成匀质和稳定的结构,改善薯泥的外观、口感和组织状态,从而使得到的薯泥成分均匀,无硬块,色泽鲜艳,并有浓郁的薯香。本发明所制备的紫薯糕色泽鲜艳,紫薯味浓郁,并伴有辅料的香味,富含多糖、蛋白质、维生素、矿质元素、花青素等,具有较高的营养价值及保健功能。
以上对本发明进行了详细介绍,本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想;同时,对于本领域的一般技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,综上所述,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
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- 本发明涉及一种带调味及保温混合机构的蒸汽式红薯干加工装置,属于红薯干加工技术领域,其包括混合罐,混合罐左右两侧均设置有工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,皮加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有蒸汽散热片,在每个蒸汽散热片下方的加热区内水平设置有用于热量分散的分散板,在每个蒸汽散热片上方的加热区内设置有向下吹风的风机,在混合罐顶部安装有用于调味的加料漏斗,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条,挡条上端位于出料口下方。本发明实现了连续操作,产量非常高。
- 带保温机构的红薯干制作设备-201510386199.0
- 钟年伟 - 重庆鸿谦农业开发有限责任公司
- 2015-06-30 - 2017-01-11 - A23L1/214
- 本发明涉及一种带保温机构的红薯干制作设备,属于红薯干设备技术领域,其包括混合罐,混合罐的左右两侧均设置有工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,皮带式输送器的输送部分设置在加热箱体内,背离混合罐和加热箱体侧壁上设置有进料口,靠近混合罐和加热箱体侧壁上设置有出料口,加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有单独控制温度的电加热器,出料口与混合罐连接相通,混合罐安装在两台工作台之间,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条,挡条上端位于出料口下方。本发明实现了连续操作,产量非常高。
- 带调味及保温混合机构的红薯干加工装置-201510386758.8
- 钟年伟 - 重庆鸿谦农业开发有限责任公司
- 2015-06-30 - 2017-01-11 - A23L1/214
- 本发明涉及一种带调味及保温混合机构的红薯干加工装置,属于红薯干加工技术领域,其包括混合罐,混合罐左右两侧均设置工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有单独控制温度的电加热器,在每个电加热器下方的加热区内水平设置有用于热量分散的分散板,在每个电加热器上方的加热区内设置有向下吹风的风机,在混合罐顶部安装有加料漏斗,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条,挡条上端位于出料口下方。本发明实现了连续操作,产量非常高。
- 带调味及保温混合机构的蒸汽式红薯干制作设备-201510387317.X
- 钟年伟 - 重庆鸿谦农业开发有限责任公司
- 2015-06-30 - 2017-01-11 - A23L1/214
- 本发明涉及一种带调味及保温混合机构的蒸汽式红薯干制作设备,属于红薯干制作技术领域,其包括混合罐,混合罐左右两侧均设置有工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有蒸汽散热片,相邻蒸汽散热片之间通过管线连接相通,在最右侧的蒸汽散热片上连接有蒸汽进口管线,在最左侧的蒸汽散热片上连接有蒸汽出口管线,在混合罐顶部安装有用于调味的加料漏斗,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条,挡条上端位于出料口下方。本发明实现了连续操作,产量非常高。
- 带调味、保温混合机构的多味红薯干制作成套装备-201510387318.4
- 钟年伟 - 重庆鸿谦农业开发有限责任公司
- 2015-06-30 - 2017-01-11 - A23L1/214
- 本发明涉及一种带调味、保温混合机构的多味红薯干制作成套装备,属于红薯干制作技术领域,其包括混合罐,混合罐左右两侧均设置有工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有单独控制温度的电加热器,在混合罐进料处的正下方设置有喷头,在混合罐底部出料口正下方设置有过滤筛,过滤筛正下方设置有收料槽,收料槽独立放置在放置板上,过滤筛和放置板均固定在工作台上,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条。本发明实现了连续操作,产量非常高。
- 带调味及保温混合机构的红薯干制作设备-201510389118.2
- 钟年伟 - 重庆鸿谦农业开发有限责任公司
- 2015-06-30 - 2017-01-11 - A23L1/214
- 本发明涉及一种带调味及保温混合机构的红薯干制作设备,属于红薯干制作技术领域,其包括混合罐,混合罐左右两侧均设置有工作台和加热箱体,工作台上水平安装有耐高温的皮带式输送器,加热箱体内部的上半部从左至右依次设置有两块隔板,隔板将加热箱体的上半部分隔成三个不同温度的加热区,在每个加热区内安装有单独控制温度的电加热器,在混合罐顶部安装有用于调味的加料漏斗,加料漏斗通过管线与混合罐连接相通,并在其管线上安装有用于调节加料量的控制阀门,混合罐外侧壁上设置有蒸汽夹套层,在混合罐内侧壁上螺旋设置有挡条,挡条上端位于出料口下方。本发明实现了连续操作,产量非常高。
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