[发明专利]一种西柚葱油酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种西柚葱油酱。

背景技术

葱油是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；因为新鲜香葱的清新味道较为明显，并不是所有人都喜欢将其经常作为拌料食用，因此限制了其使用；另外，西柚是一种气味清新的食物，通过恰当的烹煮或调制成酱料，充分发挥香葱和西柚的特色味道，更好地供人们日常膳食使用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种具有西柚风味，可搭配许多菜肴食用的西柚葱油酱。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种西柚葱油酱，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油，先将各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60℃水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；将生油倒入锅中加热至160~190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入，并煮制１５～３０分钟成葱油酱；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

作为上述技术方案的改进，所述葱油酱煮制完成，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1300~1800r/min转速离心搅匀。

作为上述技术方案的进一步改进，所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。

进一步，所述生油为菜籽油。

进一步，所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3～1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。

本发明的有益效果是：本产品灵活将西柚香味精华结合到葱油酱料中，使香葱等原材料特有的清香味能很好结合西柚香浸润到油酱里；成品酱料清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见的家常菜的佐餐或与进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

具体实施方式

本发明的一种西柚葱油酱，常规实施例1：

将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油中的原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60℃水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；

将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；

然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；

将生油倒入锅中加热至190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油１:5的比例加入，并煮制３０分钟成葱油酱；

最后将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

所述葱油酱煮制完成，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1600r/min转速离心搅匀。

所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。

所述生油优选使用菜籽油。

所述葱油酱煮制后，在冷却前加入1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。

实施例2：

将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油中的各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60℃水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；

将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；

然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；

将生油倒入锅中加热至170℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油１:7的比例加入，并煮制2５分钟成葱油酱；

再将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

所述葱油酱煮制完成后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1800r/min转速离心搅匀。

所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。

所述生油优选为菜籽油。

所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.8%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。