[发明专利]零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品，具体是零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。

背景技术

赤藓糖醇（C₄H ₈O₄）是以玉米为原料加工成的一种不含糖的天然甜味剂，其特点是总糖含量在0.1%以内，不吸潮，人称零卡路里，但甜度仅为蔗糖的0.6倍，甜度低，而且口感微苦，故使用范围不广。

发明内容

本发明的目的是要提供一种零卡路里保健型罗汉果糖及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种零卡路里保健型罗汉果糖，主要由下述按重量份配比计的原料制成：

鲜罗汉果甜味素5

赤藓糖醇颗粒95。

所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，为现有技术，在中国专利CN103461420A中已有记载。

上述零卡路里保健型罗汉果糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）按用料重量份配比称料，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀；

（2）将步骤（1）的混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上；

（3）再将步骤（2）的得品置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素∶粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5∶100的比例再拌一次；

（4）过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素；

（5）放入大盘中，用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟；

（6）在相对湿度为50%以内的环境下，包装。

本发明的优点是：鲜罗汉果甜味素的甜度是蔗糖的10倍，还含有维生素C457mg/100g，硒16ug/kg以及黄酮、多糖、甘露醇、过氧化物氧化剂等物质，具有提高人体免疫力，保肝降转氨酶，延缓细胞衰老等作用，将鲜罗汉果甜味素裹在赤藓糖醇颗粒上，制成的产品零卡路里，色泽、口感好，保健作用强。

具体实施方式

实施例：

制备零卡路里保健型罗汉果糖的方法，包括如下步骤：

（1）称取鲜罗汉果甜味素5kg、赤藓糖醇95kg，并将鲜罗汉果甜味素与赤藓糖醇颗粒混匀；

（2）将步骤（1）的混合物摊成3cm厚的薄层，置于相对湿度为70-80%的条件下，让鲜罗汉果甜味素吸潮，并粘在赤藓糖醇颗粒上；

（3）再将步骤（2）的得品置于相对湿度为50%的环境中，按鲜罗汉果甜味素∶粘有罗汉果甜味素的赤藓糖醇颗粒=5∶100的比例再拌一次；

（4）过100目筛，除去游离的鲜罗汉果甜味素；

（5）放入大盘中，用静电脱水装置除湿，在45-55度的温度条件下，干燥5-8分钟；

（6）在相对湿度为50%以内的环境下，包装。

所述鲜罗汉果甜味素采用包括如下步骤的方法制成：

（1）将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1-1.5分钟，高温固化蛋白质；

（2）破碎，在55℃热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；

（3）将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；

（4）将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为：罗汉果四环三萜浸提液︰麦芽糊精=6︰1混合均匀；

（5）减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa；低温为45-54℃，浓缩至23-25波美度的浓缩液；

（6）用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤（5）的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180℃的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。

所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为457 mg/100g，硒含量为16μg/kg。

采用本发明制备方法制得的产品外型与白砂糖相似，糖度是赤藓糖醇的2.5倍，糖味近似蜂蜜，口感比蔗糖还好。