[发明专利]一种改进的黄酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种改进的黄酒生产工艺。

背景技术

黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界四大酿造酒中占 有重要的一席；酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模； 其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性 的产品；它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒；不同于白酒，黄酒没有 经过蒸馏，酒精含量低于20％；不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、 黄褐色或红棕色；山东即墨老酒和河南双黄酒是北方黍米黄酒的典型代表； 福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表；现有的改进的黄 酒生产工艺比较复杂，且没有一套效率高和完整系统的生产包装工艺。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种生产包装效率高，酒品好且工艺简 单的改进的黄酒生产工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种改进的黄酒 生产工艺，包括如下步骤：

第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括白酒和酒盒验收入库 储存，菌种和箱子验收入库储存，原料糯米验收入库储存，瓶盖验收入库 储存，玻璃瓶验收入库储存和商标验收入库储存；

第二步，原料糯米处理；所述原料糯米处理过程依次是除杂、精白、 洗米、浸米、蒸煮和冷却；

第三步，接种；通过将验收入库储存的菌种种入到以上步骤处理过的 原料糯米；接着将完成接种后的原料糯米进行落缸；

第四步，糖化发酵；将验收入库储存的白酒注入到落缸后的原料糯米； 接着对其进行后发酵，完成发酵后进行压榨；压榨后进行入库和过滤；

第五步，封装，将验收入库储存的玻璃瓶进行热水浸泡、冲刷和沥水； 接着将第四步完成的入库和过滤后的原料装入到玻璃瓶；接着将验收入库 储存的瓶盖对完成装瓶任务的玻璃瓶进行密封；接着对密封后的玻璃瓶进 行加热；最后进行贴标和验标；

第六步，装盒、装箱、封箱和入库。

进一步地，所述落缸过程中加入有自来水；所述自来水与原料糯米比 例为1:2。

进一步地，所述密封后的玻璃瓶的加热温度为80～90℃。

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下 优点：

本发明的改进的黄酒生产工艺，通过一个完整系统的生产工艺，保证 酒品效果，提高生产效率；同时在各个过程中能够抑制杂菌，装瓶后还通 过加热消毒；保证黄酒的原味。

附图说明

本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明 的不当限定；在附图中：

图1为本发明的整体结构示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图 及实施例，对本发明进行进一步详细说明。

本发明的改进的黄酒生产工艺,包括如下步骤：

第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括白酒和酒盒验收入库 储存，菌种和箱子验收入库储存，原料糯米验收入库储存，瓶盖验收入库 储存，玻璃瓶验收入库储存和商标验收入库储存；

第二步，原料糯米处理；所述原料糯米处理过程依次是除杂、精白、 洗米、浸米、蒸煮和冷却；

第三步，接种；通过将验收入库储存的菌种种入到以上步骤处理过的 原料糯米；接着将完成接种后的原料糯米进行落缸；

第四步，糖化发酵；将验收入库储存的白酒注入到落缸后的原料糯米； 接着对其进行后发酵，完成发酵后进行压榨；压榨后进行入库和过滤；

第五步，封装，将验收入库储存的玻璃瓶进行热水浸泡、冲刷和沥水； 接着将第四步完成的入库和过滤后的原料装入到玻璃瓶；接着将验收入库 储存的瓶盖对完成装瓶任务的玻璃瓶进行密封；接着对密封后的玻璃瓶进 行加热；最后进行贴标和验标；

第六步，装盒、装箱、封箱和入库。

所述落缸过程中加入有自来水；所述自来水与原料糯米比例为1:2。

所述密封后的玻璃瓶的加热温度为80～90℃。

本发明的改进的黄酒生产工艺，通过一个完整系统的生产工艺，保证 酒品效果，提高生产效率；同时在各个过程中能够抑制杂菌，装瓶后还通 过加热消毒；保证黄酒的原味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在 本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含 在本发明的保护范围之内。