[发明专利]一种木瓜椰奶罐头的制备方法

权利要求书

1.一种木瓜椰奶罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择果形整齐，重量100克以上，成熟度在80%到90%左右，无机械损伤、无病虫斑及腐烂霉变的新鲜木瓜果实；

（2）果实预处理：去皮后的木瓜果放入3%至5%的食盐水中进行浸泡至下一道工序，在此过程中，用不锈钢刀从果中央纵切为两半，用弯刀将籽挖除干净，将果面上残皮、斑点及机械伤、果蒂等修割干净，纵切成长3～4厘米、宽1.5～2厘米的小条；

（3）木瓜果肉硬化:将切好的果块先放入浓度为0.4%-0.8%的海藻酸钠溶液中, 在真空0.08 MPa条件下处理8-12min，滤干至不滴水后再放入浓度为1%-2%的氯化钙溶液中处理10-20min；

（4）木瓜椰奶多肽水解液的制备：

木瓜打浆，打浆后按重量比例加入0.05%果胶酶进行酶解25-30min，酶解过程中对材料进行搅拌处理，搅拌转速40-60R/min，同时采用40-45℃恒温水进行水浴处理；

用200目以上的滤布对酶解后的木瓜浆进行过滤，按照木瓜浆：椰奶=18-22:48-52的比例将木瓜浆与椰奶搅拌均匀混合，在55-65℃、PH=4.8-5.8的情况下水解3.5-4.5小时，配成汤汁，所述PH值通过添加适量的酸味剂进行调节；

（5）调配：由以下重量份数的成分混合制备而成：木瓜椰奶多肽水解液40%-50%、25%的糖液50%-60%、柠檬酸0.15%-0.25%；

（6）复合稳定剂添加：复合稳定剂由以下成份混合而成：单甘酯的浓度0.08%-0.24%、蔗糖酯的浓度为0.05%-0.15%、黄原胶的浓度为0.08%-0.12%、果胶的浓度为0.06%-0.1%；

（7）汤汁均质：均质压力20MPa，温度80-85℃；

（8）装罐。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜椰奶罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）装罐完成后，还具有步骤（9）杀菌：杀菌温度115-125℃，杀菌时间12-17min。

3.根据权利要求2所述的一种木瓜椰奶罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）杀菌完成后，还具有步骤（10）冷却：杀菌之后拧紧盖，迅速水冷却，冷却到室温为止。

4.根据权利要求1所述的一种木瓜椰奶罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）木瓜椰奶多肽水解液的制备过程中，所述酸味剂采用柠檬酸。