[发明专利]一种清甜爽口的酥瓜汁及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酥瓜汁及其制备方法。

背景技术

酥瓜，属于甜瓜中的一种，为安徽省淮南市的特产，因果实酥脆而得名，味甜、皮薄品质好，富含多种维生素。瓜呈羊角形，瓜皮白绿色，瓜肉绿色，瓜瓤桔红色，含汁液量大。含糖量高，嫩瓜无苦味，单瓜重1-2公斤，酥脆可口，清热解暑，是炎夏解暑之佳品。酥瓜果实富含营养，其味酥、脆、香、甜，富含人体每天所需摄取的热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养，其果实中还含有大量维生素C和糖类。目前对酥瓜深加工产品开发甚少，基本以原料销售为主，不仅产值低、食用不便，而且不耐贮藏，保质期短，每年有大量的酥瓜由于霉变、腐烂等失去商品价值，造成极大浪费。为改变这一状况，必须开展对甜瓜的深加工研究及产品开发，实现产业化，形成生产、加工、销售一条龙的产业结构。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种清甜爽口的酥瓜汁及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：清甜爽口的酥瓜汁由以下重量份的原料组成：酥瓜260-270、西葫芦32-34、小麦芽45-46、胡萝卜22-23、百合8-9、菜豆14-15、万寿果24-25、山药粉20-21、覆盆子12-13、刺梨汁5-6、人心果9-10、猕猴桃20-22、蒲公英14-15、杏肉7-8、松子粉11-12、鲜南瓜花17-18、金樱子2-3、白茶4-5、郁李仁1-2、营养添加剂7-8、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：山核桃粉56-58、蔓越莓粉20-22、燕麦粉34-35、亚麻籽粉18-19、牛蒡粉14-15、海带粉7-8、辣椒叶4-5、当归叶2-3、黄连花1-2、罗汉果花5-6、人参叶2-3、褚实子1-2、水适量。

本发明的清甜爽口的酥瓜汁制备过程按以下步骤进行：

（1）选取新鲜、无变质的酥瓜、西葫芦、胡萝卜洗净后切小块，猕猴桃、人心果取果肉，与洗净后的万寿果、覆盆子、蒲公英、鲜南瓜花加适量水打浆成浆，静置备用；

（2）百合泡发，小麦芽、菜豆、洗净，与杏肉加适量水打磨成浆，加入山药粉混合均匀小火加热并不断搅拌，煮沸后再加热4-5分钟，冷却至室温后备用；

（3）金樱子、白茶、郁李仁煎煮2-3次，混合煎煮液继续小火浓缩30-40分钟，得中草药浓缩液；

（4）将上述3个步骤中制得的溶液及其他剩余成分混合均匀后经100-120目滤网过滤，然后进行均质处理；

（5）经均质处理后的混合果汁在真空度不低于0.07Mpa条件下进行脱气除氧处理；

（6）将经步骤（5）处理后的混合果汁通过灭菌设备进行瞬时灭菌处理，保持瓜汁风味，常温灌装密封储存。

    另外，营养添加剂的制作方法为：将辣椒叶、当归叶、黄连花、罗汉果花、人参叶、褚实子加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明的有益效果：本发明提供了一种酥瓜汁饮料，不仅保持了鲜瓜汁原有风味口感，色泽青翠，香甜可口，富含维C和叶绿素、多糖等天然酥瓜成分，而且又有利于加工、保存、运输，达到商品化生产程度。

具体实施方式

清甜爽口的酥瓜汁，由以下重量份（千克）的原料组成：

酥瓜270、西葫芦32、小麦芽45、胡萝卜22、百合9、菜豆15、万寿果24、山药粉20、覆盆子13、刺梨汁5、人心果9、猕猴桃22、蒲公英15、杏肉8、松子粉12、鲜南瓜花17、金樱子2、白茶5、郁李仁1、营养添加剂8、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：山核桃粉56、蔓越莓粉20、燕麦粉35、亚麻籽粉18、牛蒡粉15、海带粉8、辣椒叶5、当归叶2、黄连花1、罗汉果花6、人参叶2、褚实子1、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜、无变质的酥瓜、西葫芦、胡萝卜洗净后切小块，猕猴桃、人心果取果肉，与洗净后的万寿果、覆盆子、蒲公英、鲜南瓜花加适量水打浆成浆，静置备用；

（2）百合泡发，小麦芽、菜豆、洗净，与杏肉加适量水打磨成浆，加入山药粉混合均匀小火加热并不断搅拌，煮沸后再加热4分钟，冷却至室温后备用；

（3）金樱子、白茶、郁李仁煎煮3次，混合煎煮液继续小火浓缩30分钟，得中草药浓缩液；

（4）将上述3个步骤中制得的溶液及其他剩余成分混合均匀后经120目滤网过滤，然后进行均质处理；