[发明专利]西藏开菲尔半硬质干酪的制作方法

权利要求书

1.一种西藏开菲尔半硬质干酪的制作方法，其特征在于，通过向原料乳中加入西藏开菲尔粒发酵液冻干粉作为发酵剂进行恒温发酵处理，然后加入凝乳酶进行凝乳处理，最后将凝乳切块并排除乳清后进行成熟处理，得到干酪；

所述的西藏开菲尔粒发酵液冻干粉是指：采用西藏开菲尔粒在合成培养基内培养后得到的发酵液，经真空冻干后得到干粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的原料乳中的脂肪含量不低于2.9g/100g原料乳，蛋白质含量不低于3.2g/100g原料乳。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的培养是指：将20g湿的西藏开菲尔粒接种到1L合成培养基中发酵48h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的培养基的组分及质量百分比含量为：4％乳糖、0.4％酵母提取物、0.1％(NH₄)₂SO₄、0.1％KH₂PO₄和0.5％MgSO₄·7H₂O。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵处理是指：采用直投方式向原料乳中加入西藏开菲尔粒发酵液冻干粉，加入量为3g/L原料乳，加入后充分搅匀。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的恒温是指：保持发酵处理和凝乳处理过程中的温度在32℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的凝乳处理是指：当原料乳的pH值在原有水平上降低0.1～0.2时，按照3g/100L的比例加入1％的食盐水溶解的原料乳作为凝乳酶，并凝乳40min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的凝乳切块是指：以45°斜插入凝乳表层以下切入，当抬起时裂缝整齐且乳清透明时进行凝块切割，切割后轻缓搅拌20min以防止凝块粘连和破碎。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的成熟处理是指：在凝乳粒中加入30g/kg的盐，经装模后进行压榨，然后转移至的8±1℃以及相对湿度85±2％环境下成熟20天。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征是，所述的压榨的压力为0.4～0.5MPa，时间为12～24h，在压榨期间要进行翻转，间隔为1h和10h。