[发明专利]天香饺子

说明书

    技术领域 

    本发明涉及一种天香饺子及其制作工艺

    背景技术

    饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可以用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，白食不厌。现有的饺子系列中，馅料种类多，提供不同的口味，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，在当今这个强调“药食两用”、“药食同源”、“药补不如食补”的年代，现有的同行业技术及饺子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出石治的功效。天香菜是有名苦香甘、龙葵、俗称苦菜，别名苦苣菜，观音菜，臭味菜，为一二年生菊科草本植物，每100克鲜嫩叶含水分95.1克，蛋白质1.2克，钙77毫克，18中氨基酸及多种维生素等天然营养物质。苦微甘、寒、无毒。

    发明内容 

    本发明的目的是提供一种以天香菜为主要原料的天香饺子及其制作工艺。

    为了达到上述目的的采用以下技术方案：馅料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉30～50、天香菜5～15、增鲜剂1～3、冰水30～50、鸡肉香精1～5、骨汤1～5、增香剂0.2～3、天然香辛料0.8～1.8，味精0.5～3、盐1～3、葱3～8、姜0.3～3。 

    其制作工艺如下： 

    a把原料按比例混合，充分粉碎，均匀混合，利用冰水保持馅料出锅温度在8（摄氏度）以下。

    b面粉团制成饺子皮，然后包制饺子； 

    C将制作好的饺子送入速冻最到速冻；

    d把速冻好的饺子进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。

    步骤d中，所述速冻隧道进行速冻为30分钟内饺子迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当饺子中心温度达-18℃即速冻结束。 

    采用本发明技术方案生产的产品具有“清热、凉血、解毒、治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿”等药用功效，能降压、降血脂、降糖，可有效地保护肝脏，增强肝脏排毒、解毒功能，对糖尿病也有显著地疗效。其维生素含量高，可预防治疗近视眼、假形近视。在传统的饺子配料里按适当的比例添加焯水后的天香菜，提高产品的保健功能，最大限度发挥了天香菜的绿色保健的作用。 

    具体实施方式。 

    实施例1 

    馅料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉30、天香菜5、增鲜剂1、冰水30、鸡肉香精1、骨汤1、增香剂0.2、天然香辛料0.8、味精0.5、盐1、葱3、姜0.3。

    其制作工艺如下： 

    a把原料按比例混合，充分粉碎，均匀混合，利用冰水保持馅料出锅温度在8℃以下。

    b面粉团制成饺子皮，然后包制饺子； 

    c将制作好的饺子送入速冻隧道速冻；

    d把速冻好饺子进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。所述速冻隧道进行速冻为30分钟内饺子迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当饺子中心温度达零下-18℃即速冻结束。

    实施例2 

    馅料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉50、天香菜15、增鲜剂3、冰水50、鸡肉香精5、骨汤5、增香剂3、天然香辛料1.8、味精3、盐3、葱8、姜3。

    其制作工艺同实施例1。 

    实施例3 

    馅料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉40、天香菜10、增鲜剂2、冰水40、鸡肉香精3、骨汤3，增香剂1.8、天然香辛料1.2、味精1.6、盐2、葱5、姜1.9。

    其制作工艺同实施例1。 

    实施例4 

    馅料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉35、天香菜13、增鲜剂2、冰水33、鸡肉香精4、骨汤3、增香剂2、天然香辛料1、味精1、盐1、葱6、姜2。

    其制作工艺同实施例1。 

    实施例5 

    肉料由以下原料按重量份组成：冰鲜鸡肉45、天香菜14、增鲜剂1、冰水43、肌肉香精、骨汤4、增香剂0.5、天然香辛料1.5、味精0.8、盐2、葱7、姜2.5。

    其制作工艺同实施例1。