[发明专利]杨梅酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒制备技术领域，尤其涉及一种杨梅酒的制备方法。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，具有很高的药用和食用价值。据测定，优质的杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素，维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其中杨梅果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。成熟的杨梅果实果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。

发明内容

本发明提供了一种杨梅酒的制备方法，按照该方法制得的杨梅酒口感好，风味独特。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种杨梅酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、挑选出汁多、核小以及成熟的杨梅果实，去掉其果梗；

B、将经过A步骤处理的杨梅果实用流动水清洗干净，沥干；

C、将经过步骤B处理的杨梅果实捣烂，然后倒入不锈钢锅中加热至65℃～70℃，并在该温度下进行恒温煮制15 min～20min，然后过滤，得到杨梅果汁；

D、将步骤C制得的杨梅果汁放入发酵容器中，加入占杨梅果汁质量0.1%～0.5%的酒曲和占杨梅果汁质量5%～15%的蔗糖，搅拌均匀，密封发酵30天～90天；

E、待步骤D发酵结束后，将发酵产物过滤，得到的滤液装入瓶中，密封好后连瓶放入72℃以上的热水中浸泡10 min～15min。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

1、本发明采用的原料天然，其制得的杨梅酒口感好，风味独特。

2、杨梅里含有果酸，这种酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈变成紫黑色，因此本发明在杨梅酒制备步骤C中，采用的是不锈钢锅作为加热容器，而不能采用铁锅代替。

具体实施方式

实施例1

A、挑选出汁多、核小以及成熟的杨梅果实，去掉其果梗；

B、将经过A步骤处理的杨梅果实用流动水清洗干净，沥干；

C、将经过步骤B处理的杨梅果实捣烂，然后倒入不锈钢锅中加热至70℃，并在该温度下进行恒温煮制15min，然后过滤，得到杨梅果汁；

D、将10kg步骤C制得的杨梅果汁放入发酵容器中，加入0.01kg酒曲和0.5kg蔗糖，搅拌均匀，密封发酵30天；

E、待步骤D发酵结束后，将发酵产物过滤，得到的滤液装入瓶中，密封好后连瓶放入65℃的热水中浸泡10min。

实施例2

一种杨梅酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、挑选出汁多、核小以及成熟的杨梅果实，去掉其果梗；

B、将经过A步骤处理的杨梅果实用流动水清洗干净，沥干；

C、将经过步骤B处理的杨梅果实捣烂，然后倒入不锈钢锅中加热至65℃，并在该温度下进行恒温煮制18min，然后过滤，得到杨梅果汁；

D、将10kg步骤C制得的杨梅果汁放入发酵容器中，加入0.03kg酒曲和0.8kg蔗糖，搅拌均匀，密封发酵60天；

E、待步骤D发酵结束后，将发酵产物过滤，得到的滤液装入瓶中，密封好后连瓶放入75℃的热水中浸泡12min。

实施例3

一种杨梅酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、挑选出汁多、核小以及成熟的杨梅果实，去掉其果梗；

B、将经过A步骤处理的杨梅果实用流动水清洗干净，沥干；

C、将经过步骤B处理的杨梅果实捣烂，然后倒入不锈钢锅中加热至68℃，并在该温度下进行恒温煮制20min，然后过滤，得到杨梅果汁；

D、将10kg步骤C制得的杨梅果汁放入发酵容器中，加入0.05kg酒曲和1.5kg蔗糖，搅拌均匀，密封发酵90天；

E、待步骤D发酵结束后，将发酵产物过滤，得到的滤液装入瓶中，密封好后连瓶放入68℃的热水中浸泡15min。