[发明专利]一种无糖强体牛骨汤

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料的技术领域，更具体地说是涉及速饮汤的技术领域。

背景技术

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，其汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养十分丰富，是人们经常食用的汤品之一。牛骨汤由于其做法讲究，且需要耗费较长时间进行温火慢炖，因此目前人们大多只会在餐馆内食用到此种汤品，在家里、户外或旅行中就较难品尝到自个平时喜欢喝的牛骨汤；另外，人们平时制作的牛骨汤，其制作工艺传统化，营养搭配不够科学合理，更不能进行长期保存和长途运输，已不能完全适应现代人们对高品质和快节奏生活的追求。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种食用方便，在家里、户外或旅行中可做到想喝就喝，且营养搭配科学合理，无糖份含量，利于长期保存和长途运输，十分适合现代人们生活需要的无糖强体牛骨汤。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

一种无糖强体牛骨汤，它主要包括有如下重量份配比的原材料，牛龙骨1800—2200、牛排骨1900—2300、益智仁50—65、桑椹110—130、桃仁35—42、山药75—85、大枣55—66、大白菜28—33、西兰花32—38、椰菜18—25、西红柿26—35、胡萝卜36—42、辣椒8—11、花椒9—13和菠菜26—30， a、原料预处理：先将上述中的牛龙骨、牛排骨和益智仁分别洗净后晾干再采用普通食品级方法磨制成粉状备用，将其余各成份分别洗净后切制成丝条状和粒状备用，其中大枣需要先作去核处理； b、熬制：按上述重量份配比将磨制成粉状的牛龙骨和牛排骨放入锅内，再向锅内加入重量份为5000的水进行熬制，在进行熬制的过程中，锅内的温度变化依次如下：开始时锅内温度为5℃～8℃；经０.2～0.4小时，锅内温度升为90℃～110℃，接着恒温0.1～0.2小时；再经０.2～0.4小时，锅内温度降为80℃～９0℃，再接着恒温1～2小时；再经０.４～0.6小时，锅内温度升为90℃～100℃，再接着恒温1～2小时后结束，然后按上述重量份配比将粉状的益智仁放入锅内继续熬制，锅内的温度变化依次如下：开始时锅内温度为80℃～90℃；经０.2～0.4小时，锅内温度升为90℃～110℃，接着恒温0.3～0.5小时；再经０.1～0.2小时，锅内温度降为50℃～60℃，再接着恒温0.2～0.3小时后冷却至室温结束，将上述熬制后的物料经过滤得到汁液，再将汁液浓缩呈膏状； c、调味：清淡口味，按上述重量份配比将切制成丝条状或粒状的桑椹、桃仁、山药、大枣、大白菜、西兰花和椰菜一起放入浓缩呈膏状的物料中，并搅拌均匀；家常口味，按上述重量份配比将切制成丝条状或粒状的桑椹、桃仁、山药、大枣、西红柿、胡萝卜和辣椒一起放入浓缩呈膏状的物料中，并搅拌均匀；麻辣口味，按上述重量份配比将切制成丝条状或粒状的桑椹、桃仁、山药、大枣、辣椒、花椒和菠菜一起放入浓缩呈膏状的物料中，并搅拌均匀； d、铺盘、急冻：将上述混合均匀的物料铺入铝盘中，厚度为15mm，将铺盘好的物料送入急冻库进行急冻2—3小时，产品中心温度达到-8℃～-6℃； e、切型：将上述急冻后的物料取出稍加解冻，物料的中心温度保持在-8—-6℃时切型成3×3×3㎜的粒状； f、铺盘、急冻：将切型后的物料铺入铝盘中，厚度为15mm，将铺盘好的物料送入-30℃急冻库进行急冻3—4小时，产品中心温度达到-28℃～-30℃； g、真空冷冻干燥：将上述急冻好的物料送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为无糖强体牛骨汤；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为２０℃；经０.2—０.4小时，加热板温度升为9０—100℃，接着恒温1—2小时；再经０.2—０.4小时，加热板温度降为70—80℃，再接着恒温2—3小时；再经０.2—０.4小时，加热板温度升为80—90℃，再接着恒温1—2小时；再经０.2—０.4小时，加热板温度降为60—70℃，再接着恒温1—2小时；再经０.2—０.4小时，加热板温度降为40—50℃，最后恒温4—5小时结束； h、分选、金属检测和包装。

所述包括有如下最佳重量份配比的原材料，牛龙骨2000、牛排骨2000、益智仁60、桑椹120、桃仁40、山药80、大枣60、大白菜31、西兰花35、椰菜22、西红柿32、胡萝卜40、辣椒9、花椒11和菠菜28。