[发明专利]一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法

说明书

技术领域

   本发明涉及一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，属于食品加工领域。

背景技术

    茶饮料是以茶叶的水提取物或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的饮料。茶饮料以乌龙茶为主，花茶次之，纯绿茶、红茶不多见。茶饮料具有低热量、低脂肪、低糖、天然等特性以及提神、解渴、利尿、助消化、防癌、抗衰老等多种营养保健功效，满足了消费者对健康饮品的要求，成为人们最喜爱的饮料。

    目前茶饮料的原料多来自福建与浙江的，包括绿茶、红茶、乌龙茶等，唯独没有安徽的茶叶资源开发为茶饮料，安徽是全国产茶大省之一，处于全国茶叶出口第二位。安徽茶叶产量大，优质品种多，但是安徽省茶叶大多停留在初级产品上，技术含量不高，加工明显不足，有些甚至沦为外销的原料，效益不佳，限制了安徽茶叶的精深加工水平与加工产业链的延生，使得安徽优质茶叶资源不能从精深加工中获得较高经济效益回报。

    六安瓜片为中国世博会十大名茶之一，外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘、汤色清澈透亮、淡青草香味，叶底绿嫩明亮。六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。目前六安瓜片的冲泡饮用为唯一的食用方法，六安瓜片的进一步精细加工尚为空白，产品附加值较低。本发明以六安瓜片为原料开发一种绿茶饮料的生产加工工艺，为六安瓜片提供新的加工与食用方法，延长六安瓜片加工产业链，提升六安瓜片产品知名度与经济效益，同时也为消费者提供新的绿茶饮料新品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，不仅为六安瓜片提供了一个新的应用途径，提高六安瓜片的经济价值，同时也为消费者提供一个绿茶饮料新品种。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，包括以下步骤：

    （1）选择六安瓜片茎顶上的一芽二叶、一芽三叶，然后将鲜茶叶与茶梗分开后在25-27℃下摊放4-8h，摊叶厚度为2-3cm；

    （2）按投叶量500-750g/min将鲜茶叶投入滚筒杀青机内，筒内温度控制在90-110℃，杀青3-6min，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；

    （3）将杀青后的六安瓜片鲜茶叶粉碎，过20-40目筛，然后按茶水比1:100-150放入蒸馏水中，70-80℃水浴浸提5-10h，然后置于超声波振荡器中振荡20-40min，频率为50-100kHz，然后在0-5℃冰水浴中静置10-15h,用4-6层粗纱布粗滤，2000-3000rpm离心10-15min，去渣得粗滤鲜茶汁；

    （4）将粗滤鲜茶汁在-5～-10℃温度下冷冻浓缩至茶多酚质量浓度为50-60g/L，然后加入浓缩液重量2-3%的提香剂、0.5-1%的白砂糖和0.3-0.6%的柠檬酸，80-90℃水浴温度搅拌10-15min，然后降温至40-50℃，再加入浓缩液重量0.02-0.03%的单宁酶与0.04-0.08%的β-环糊精，搅拌20-30min，冷却至室温后用截留分子量50000的超滤膜过滤，得精滤鲜茶汁；

    （5）将得到的精滤鲜茶汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140-160℃，时间为2-4s，然后经真空灌装，封口即可。

所述提香剂的制备方法如下：a、称取以下重量份的原料：百里香3-5、黑莓叶2-4、白兰花4-6、柠檬皮1-3、洋甘菊2.5-4.5、神香草0.5-1.5、留兰香2-3、月桂叶1.5-2.5；b将上述原料混合均匀，加4-8倍量水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-6倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为1.24-1.28，冷冻干燥成粉末即可。

本发明的有益效果：