[发明专利]一种功能性复方浆果酒及其生产方法

权利要求书

1.一种功能性复方浆果酒，其特征在于：由如下重量百分数的浆果生产：蔓越橘5～7％、笃斯越桔4～6％、黑醋栗6～8％、红醋栗5～7％、红树莓12～14％、黑树莓20～22％、黄树莓6～8％、菠萝莓5～8％、草莓4～7％、沙棘5～8％、桑葚9～12％、枸杞5～7％。

2.一种功能性复方浆果酒的生产方法，具体步骤如下：

1)按权利要求1重量百分数称取蔓越橘、笃斯越桔、黑醋栗、红醋栗、红树莓、黑树莓、黄树莓、菠萝莓、草莓、沙棘、桑葚、枸杞，清洗干净；

2)将上述浆果混合低温冷冻，冷冻温度-20℃，冷冻时间24小时，使浆果果实的细胞壁涨破；

3)将涨破后的混合浆果倒入发酵罐，同时进行升温，使温度在1～2天的时间内逐渐回升到8～10℃，并进行冷浸渍，冷浸渍的温度在8～10℃保持24小时；

4)在发酵罐中加入活化好的酿酒酵母，待酒精发酵启动后，进行糖度调整，将糖度调整至218g／L，将发酵温度控制在16～18℃，每天用循环泵打循环三次，每次一小时；

5)待残糖含量≤4g／L时，按照60mg／L的浓度加入二氧化硫终止发酵，将皮渣进行分离，得到自流原酒和压榨原酒，自流原酒和压榨原酒分开存放，弃掉废皮渣；

6)自流原酒和压榨原酒分别采用自然沉淀法沉淀，一个月后将沉淀物进行分离，然后将自流原酒和压榨原酒的上清液用卫生泵分别抽出；

7)对自流原酒和压榨原酒的上清液分别下澄清剂，然后酒罐密闭放置≥20天后，将沉淀进行分离，再将上清液用卫生泵抽出即为澄清后的酒液；

8)将澄清后的酒液过滤除去颗粒杂质，灌装前调整二氧化硫浓度到20mg／L，并通过膜过滤机，将微生物除去得到合格酒产品。

3.根据权利要求1所述一种功能性复方浆果酒的生产方法，其特征在于：在步骤(4)中，酿酒酵母采用F33葡萄酒酿酒酵母；在步骤(7)中，选用明胶为澄清剂，添加量为0.8～1.2g／L；在步骤(8)中，用错流过滤机除去颗粒杂质，膜过滤机采用0.45微米的膜过滤机。