[发明专利]一种防止核桃青皮褐变的方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明涉及核桃加工领域，特别涉及一种防止核桃青皮褐变的方法。

（二）        背景技术

核桃青皮是核桃外部的一层厚厚的绿色外果皮，核桃采收后，青皮一般作为废物直接丢弃，进入土壤、河流。核桃青皮含有丰富的酚类物质，极易氧化褐变。其氧化褐变产物着色力强，在衣服或手臂上极难去除，特别是褐变产物具有极强的蛋白质变性能力，会导致作物幼苗的生长缓慢甚至死亡，以及水体中鱼、虾的死亡，人体进食后也会产生一定的健康隐患。根据此原理开发了多种生物农药，如杀螨剂、杀虫剂、防治板栗红蜘蛛药剂等，但褐变后有效成分会减少，如蒽醌类和酚类物质。因此，有必要防止核桃青皮的褐变。

果蔬加工中常使用褐变抑制剂防止产品的褐变，这类物质大多用量小、效果好、安全性高，主要通过氧化还原作用保护底物，或通过抑制相关酶的活性达到防褐变的效果。目前国内外对于青皮的研究主要集中在活性物质提取、农药和色素产品开发等方面，而对核桃青皮褐变污染的防治则未有报道，鉴于此，本发明采用安全的食品褐变抑制剂防止青皮的褐变，以降低青皮污染，改善核桃产区的生态文明。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单、高效方便的防止核桃青皮褐变的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种防止核桃青皮褐变的方法，以新鲜核桃青皮为原料，其特征在于：采用亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、草酸和异抗坏血酸中的一种，将其混合在水中，对核桃青皮表面进行喷洒或浸蘸。

本发明通过使用褐变抑制剂防止核桃新鲜青皮的褐变，采用的褐变抑制剂为四种，能有效防止青皮褐变发黑的同时，避免二次污染。

本发明的更优方案为：

所述亚硫酸氢钠溶液、L-半胱氨酸溶液、草酸溶液和异抗坏血酸溶液的使用浓度分别为0.2-0.8g/L、0.2-0.8g/L、0.6-2.4g/L和0.2-0.5g/L，上述溶液与核桃青皮的体积质量比均为1L/30kg。

本发明不仅高效方便，而且安全，操作简单，可大幅减轻核桃青皮褐变导致的河流、土壤的污染问题，无二次污染，对核桃产区的加工和农业生产提供安全保障，改善了核桃产区的生态文明。

（四）        具体实施方式

实施例1：

分别称取0.2g、0.4g、0.6g、0.8g的亚硫酸氢钠，加入1L水中，配成0.2-0.8g/L的亚硫酸氢钠溶液，喷洒到新鲜核桃青皮表面，观察5天。每天取样，粉碎后过滤，取清液进行褐变度测定。褐变度的测定采用风光光度法，在波长510nm处测定吸光度，用吸光值的大小衡量青皮的褐变度。以不喷洒亚硫酸氢钠溶液的青皮为对照。亚硫酸氢钠溶液有效抑制了核桃青皮的褐变，各处理的褐变程度为对照的14.01-26.65%，具体结果见下表。

实施例2：

分别称取0.2g、0.4g、0.6g、0.8g的L-半胱氨酸，加入1L水中，配成0.2-0.8g/L的L-半胱氨酸溶液，喷洒到新鲜核桃青皮表面，观察5天。测定方法同实施例1。L-半胱氨酸溶液有效抑制了核桃青皮的褐变，各处理的褐变程度为对照的22.25-31.73%，具体结果见下表。

实施例3：

分别称取0.6g、1.2g、1.8g、2.4g的草酸，加入1L水中，配成0.6-2.4g/L的草酸溶液，喷洒到新鲜核桃青皮表面，观察5天。测定方法同实施例1。草酸溶液有效抑制了核桃青皮的褐变，各处理的褐变程度为对照的12.36-22.80%，具体结果见下表。

实施例4：

分别称取0.2g、0.3g、0.4g、0.5g的异抗坏血酸钠，加入1L水中，配成0.2-0.5g/L的异抗坏血酸钠溶液，喷洒到新鲜核桃青皮表面，观察5天。测定方法同实施例1。异抗坏血酸钠溶液有效抑制了核桃青皮的褐变，各处理的褐变程度为对照的17.58-31.59%，具体结果见下表。