[发明专利]中央处理器控制的烟熏工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品行业中烟熏工艺的技术领域，尤其涉及一种中央处理器控制的烟熏工艺。 

背景技术

我国的饮食文化世界闻名，这是从古至今人们一起创造出来的，其中肉制品的加工便是其中一种。在众多的肉制品中，柴火进行烟熏后制备的熏煮腊肠是一种广泛流传的传统美食。此类腊肠采用民间传统的柴火熏煮的工艺生产，至今已有上千年的历史，具有保存期长、运输方便、风味独特、香味奇特、营养丰富等特点，因此而广受人们喜爱，是宴请宾客的一道常用的美味佳肴，也是馈赠亲朋好友的佳品。因为主要在每年的腊月制作以及采用柴火烟熏而得名。 

由于民间传统采用的柴火烟熏没有很好的控制烟熏的温度和时间，所得产品的颜色和烟熏风味不均一，且由于其烟熏时间更长导致产品中含有更多的3，4－苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告，改革陈旧的烟熏工艺势在必行。烟熏香味料以天然植物为原料，经干馏、提纯精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。但是现有的烟熏工艺设备熏煮香肠时需要发色、干燥、烟熏、蒸煮分别进行，一步一步的进行人工操作，耗时耗力，限制成品的生产效率。 

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种中央处理器控制的烟熏工艺，可以全自动、均匀的熏制出色泽金黄的熏煮香肠。 

为解决上述技术问题，本发明提供一种中央处理器控制的烟熏工艺，包括如下 步骤： 

将待烟熏的产品放入烟熏炉内，通过电脑控制烟熏炉自动进行发色、干燥、烟熏、蒸煮。 

优选的，所述待烟熏的产品为灌装成型的香肠、火腿、烤肉。 

优选的，所述电脑控制烟熏炉自动进行发色、干燥、烟熏、蒸煮是通过中央处理器与烟熏炉内的发色干燥蒸煮装置、烟熏设备连接，从而控制发色干燥蒸煮烟熏设备自动按照设定条件运行。 

优选的，所述发色步骤设定条件为55℃恒温下，发色时间为20分钟。 

优选的，所述干燥步骤设定条件为60℃恒温下，干燥时间为40—50分钟。 

优选的，所述烟熏步骤设定的条件为65℃恒温下，烟熏时间为18分钟，烟熏结束后需要抽风机进行排烟。 

优选的，所述蒸煮步骤设定的条件为78℃—86℃恒温下进行。蒸煮温度与时间视产品类别、大小而定。 

与现有技术相比，本发明具有如下优点： 

本发明在传统的烟熏炉的基础上，结合现代电脑操作技术，改进香肠、火腿、烤肉的烟熏工艺。采用全自动的电脑控制发色干燥烟熏蒸煮步骤，减少了人工操作需要的时间，从而提高了生产成品的效率。另外，由于电脑控制使得发色干燥烟熏蒸煮操作更加稳定、统一，得到的熏煮香肠、火腿、烤肉色泽更加均匀、油中透红、质地紧密、肉身干燥、口味鲜美、营养丰富、清香扑鼻，是馈赠亲朋好友的佳品，具有广泛的应用前景。 

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。 

一种中央处理器控制的烟熏工艺，所述烟熏工艺制取的产品为熏煮香肠、火腿、烤肉，具体操作步骤为： 

将腌制好的肉进行灌装，得到均匀成型的香肠、火腿、烤肉，即待烟熏的产品； 

把待烟熏的产品放入改进后的烟熏炉内，所述烟熏炉内的发色干燥蒸煮装置、烟熏设备分别连接中央处理器，通过电脑控制烟熏炉自动进行发色、干燥、烟熏、蒸煮是通过中央处理器与烟熏炉内的发色干燥蒸煮装置、烟熏设备连接，从而控制发色干燥蒸煮烟熏设备自动按照设定条件运行。 

发色步骤设定条件为55℃恒温下，发色时间为20分钟。 

干燥步骤设定条件为60℃恒温下，干燥时间为40—50分钟。 

烟熏步骤设定的条件为65℃恒温下，烟熏时间为18分钟，烟熏结束后需要抽风机进行排烟。 

蒸煮步骤设定的条件为78℃—86℃的恒温下进行，蒸煮时间可以根据不同的产品规格进行调整。烟熏炉进行发色、干燥、烟熏、蒸煮步骤设定条件不限于上述条件。 

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。