[发明专利]固体包装食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及固体包装食品及其制造方法。

背景技术

一直以来，就有提供将容易煮烂的蔬菜等配料与调味液一起密封，防止运输过程中配料破碎的固体包装食品。

近年来，作为面向咀嚼或吞咽困难的高龄者的护理用食品，将固体食品磨碎后再固化而形成慕斯状的食品正在流通。这样的慕斯状的食品，外观很好，也很软易于食用。

护理用食品由通用设计食品规格规定了硬度。其硬度与吞咽的情况对应，在5×10⁴N/m²以下或2×10⁴N/m²以下。这样硬度的慕斯状食品是非常软的。特别是用蛋白等蛋白质以及糊精等淀粉质制成的慕斯状食品，即使是同样的硬度，也比用明胶制成的食品弹性小而易于崩解。因此，一般以冷冻状态进行流通。冷冻的慕斯状食品要解冻后再食用。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:特开2006-55076号公报

专利文献2:特开2006-304719号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的课题是提供一种为了流通而不需要冻结的慕斯状包装食品。

解决课题的方法

根据本发明，能够提供一种慕斯状固体包装食品。慕斯状包装食品具备：有开口部的容器、收纳在上述容器内的慕斯状固体、以包覆上述慕斯状固体周围的状态收纳在上述容器内的粘稠性液体、以及安装于上述容器开口部的盖体。上述慕斯状固体的硬度在1.0×10⁴N/m²以上且5.0×10⁴N/m²以下。上述粘稠性液体的粘度在0.5Pa·s以上且10.0Pa·s以下。

发明的效果

根据1种实施方式，提供一种便于流通而不需要冻结的慕斯状包装食品。

附图说明

[图1]图1是示出慕斯状固体包装食品的1例的图。

[图2]图2是示出慕斯状固体的硬度的图表。

[图3]图3是示出慕斯状固体及其他食品相关硬度模型的图表。

标记说明

1.慕斯状固体包装食品 2.容器 2a.边缘部 3.粘稠性液体4.慕斯状固体 5.舌部 6.盖体

具体实施方式

利用图1(a)、(b)和(c)对实施方式的1例慕斯状包装食品进行说明。图1(a)是表示慕斯状包装食品的立体图。图1(b)是按线B-B切断时的截面图。图1(c)是盖体的平面图。

慕斯状包装食品1具有容器2，其开口部的周围有边缘部2a。在容器2的内部收纳慕斯状固体4a～4f。再有，粘稠性液体3以包覆慕斯状固体4a～4f各自周围的状态收纳在容器2的内部。有舌部5的盖体6安装于容器2的边缘部2a处，用来密封容器2内的慕斯状固体4a～4f和粘稠性液体3。图1(a)表示盖体6是由透明塑料膜形成的例子。

盖体6，在使用前，由使用者用手指捏住舌部5从容器2取下。图1(a)是表示，盖体6的一部分从容器2的边缘部2a处拉开的状态。

图1(a)和(b)示出了多个慕斯状固体4a～4f，但也可将1个或者1个以上的慕斯状固体收纳在容器2中。以下，将慕斯状固体4a～4f总称为慕斯状固体4。另外，将多个慕斯状固体4收纳在容器2中的情况下，各个慕斯状固体4相互之间可以是不同种的，也可以是同种的。

慕斯状固体4的硬度1.0×10⁴N/m²以上且5.0×10⁴N/m²以下。慕斯状固体4让食用者更容易下咽。

慕斯状固体4的形成可以按下例进行。首先，选择材料。材料可以选择动物性食材和植物性食材都可以。材料的例子，例如，肉类、鱼贝类、谷类、蔬菜类、海藻、水果类、干果类和/或昆虫等都可以，通常作为食材的任何东西都可以。

所选择的材料，例如，经过磨碎形成材料颗粒。向其中添加粘合材料，混合，根据需要进行加热，形成有特定硬度的慕斯状固体4。根据粘合材料的种类，搅拌后进行加热等处理也可。

粘合材料，可以为例如选自蛋白、淀粉以及糊精中的至少1种。