[发明专利]一种波波糖的定型方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖食品外观形状技术领域，尤其是一种波波糖的定型方法。

背景技术

波波糖是贵州省安顺市镇宁地区的特产，其主要原料是糯米、麦芽、酥麻、花生仁、核桃仁，经过精心加工制作而成，将麦芽糖浆放入锅中高温脱水，同时不间断搅动，糖花翻起犹如水波荡漾；

传统波波糖的制作方法是将糯米、麦芽发酵成饴糖，高温脱水后放上拉白机处理后，放入锅中用酥麻酱、水洗白芝麻酱起酥，后经人工手工方式进一步拉扯成直径3-5公分左右的糖皮，并包裹炒熟的水洗白芝麻仁、花生仁、核桃仁等配料后用食用级薄纸包裹，通过手工紧握的方法定型；由于采用手工包装的方法，使产品大小不均匀，产品成不规则圆球状，并且重量不一，生产效率低、成本高，工人劳动强度大，外观较差；长期采用食用级薄纸包裹产品的方法，同时造成不便食用，食用时打开包裹成品的薄纸，要低头用舌舔食用，吃样及为不雅，并且产品打开薄纸后成松散状，不注意食用会造成满脸、衣服上都会粘到产品的碎屑。

因此，如专利号为201010532717.2的《波波糖塑形》公开了一种使波波糖塑形的方式，将处理后的饴糖原料填至压膜器具的空腔中，原料中间部位放入芝麻粉末、花生、豆沫、核桃仁、麦芽、葵花籽辅料后，采用模型冲压设备对饴糖原料施压，成为压模器具顶部至底部空腔所确定的图案形状，其中的温度、压力、收缩率和挤压率使饴糖原料基本上受到冲压且基本上保持固体的形式，最后打开模具放出成形的制品；在添加饴糖原料之前，将食用级衬垫材料放入压模器具，使得当挤压波波糖在衬垫材料中成形；通过印压或冲压将挤压固体制品压制成所需要的形状的技术方案，解决了波波糖难成形，外观差，食用不方便，进而造成的吃样不雅的技术问题；但是，对于波波糖在车上游览、漫步观光时，还是不太方便食用，并且对于波波糖的大小不均匀，通过挤压，导致波波糖营养成分难以恰当保留，以及印制过程或者刻制模具过程的成本费用较大，制作速度较慢，费时费工，产能较低。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种新的波波糖定型方法，不仅可以改变长期以来采用的传统手工操作，保证了食用时候的方便性与快捷性，还提高了生产产量与简化了生产工艺，进而降低了生产成本；同时还打造出丰富多样的波波糖系列产品，提供可靠的美观的波波糖定型方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种波波糖的定型方法，将拉白处理后的3-6kg块状的麦芽糖原料平整后放入纵横分切机上分切，确保了波波糖产品能够形成具有规则的形状，确保了波波糖产品的外形美，促进了食欲。

进一步的，为了能够更好形成具有一定规则的形状，进而满足外形美的同时，不会浪费原料，所述的块状的重量为4-5kg。

更进一步的，所述的块状的重量为4.5kg。

进一步的，为了丰富波波糖食品的口味，提高产品的营养物质，改善食欲，所述的平整前，在块状麦芽糖原料上要添加辅料。

更进一步的，为了满足波波糖食品能够符合大众需求，并且保证营养的丰富性和促进人为的食欲，所述的辅料为白芝麻、花生仁、核桃仁中的一种或几种混合物。

进一步的，所述的分切为1-3次分切成型。

更进一步的，所述的分切为2次分切成型。

进一步的，为了保证所形成的波波糖形状的尺寸规格符合需要，提高产品的外形美，促进食欲以及方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸为（1-3）cm×（2-3）cm×（1-2）cm。

更进一步的，为了固定波波糖产品的外形美，促进食欲和方便食用，所述的波波糖定型后的尺寸为2cm×2.5cm×1.5cm。

本发明的技术效果体现在：采用纵横分切机对麦芽糖原料，使制作更为简单化、流水化，改进后对原有波波糖的口感不会有影响，使波波糖的食用更为方便，进行分切成所需的形状，其中只要把麦芽糖浆在锅中起酥，制作时只需要工人平整后放入分切机分切，从而达到省工省时、降低生产成本，经过改进后制作省时50%，降低成本30%，提高效益8倍；适用于大小简装、便携装，同时为波波糖特产旅游产品的推广发展方面具有里程碑的意义，促进了波波糖产业化流水作业和市场推广的价值；达到将传统波波糖不规则圆球状及产品打开后松散状态进行了改进，产品定型后方便食用，进而扩大了和适应了市场需求，使产业化流水作业程度高，达到了省时省工，降低了工人劳动强度，从而降低了企业的生产成本。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式来对本发明的技术方案作进一步的阐述，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。