[发明专利]骏枣蜂蜜酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。 

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的,数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类酒。本发明的骏枣蜂蜜酒是经过多年深研试验出来的新品种。 

 发明内容 

本发明的任务就是提供一种骏枣蜂蜜酒的制造方法。本发明的任务是通过以下技术方案来完成的：本发明的骏枣蜂蜜酒的制造方法包括如下步骤:

取经过过滤灭菌的蜂蜜、骏枣（一种红枣）、经过清洗浸泡然后干蒸的红米豆作为原料落罐冲入沸水稀释，冷却后再加入米红曲；调控温度、通风、进入深层发酵、酒精度产生、发酵停止时再提取压渣过滤、隔水加热灭菌，冷却后进行分装或混装、封存沉淀、灌装、待饮。

所述的制造骏枣蜂蜜酒的原料处理: 

1、骏枣用温水清洗后捞起，放入灭菌机进行灭菌20分钟，冷却后加入到上述的蜜液中;

2、红米豆用清水洗二道，再用温水浸泡6小时捞起，放入蒸汽箱干蒸40分钟，冷却后加入到蜜液中。

所述的制造骏枣蜂蜜酒的酿制过程如下： 

a.用不锈钢罐作发酵罐，用开水冲洗后使用;

b、39—40℃1重量份纯蜂蜜冲2重量份,沸水稀释，冷却至30℃以下;用婆美比重计测蜂蜜液浓度在18—22度，但在浓度20度为最佳;

c、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的骏枣;0.5重量份为最佳;

d、在上述的1重量份蜂蜜液中加入0.5—1重量份的红米豆;0.5重量份为最佳;

e、冷却至28℃—30℃之间，按1 重量份蜂蜜加入0.2—0.3重量份米红曲，上下搅拌对流翻动罐内料液;

f、调控好发酵期间温度，保持在22—25℃之间为最佳温度，经过25—30小时左右进入主发酵（自然发酵）阶段，出现有发酵响声冒液泡属正常发酵;

 g、自然发酵（据自然环境温度发酵）时间：春季25—40天、夏季20—25天、秋季25—35天、冬季35—45天;

所述的骏枣蜂蜜酒的发酵期间的管理方法是:

1、加入米红曲、骏枣、红米豆后,上下充分搅拌后再用透气布盖好罐口;

2、经过25—30小时左右进入主发酵时，每天早上9点前需进行搅拌一次，上下对流翻动罐内料液，直至发酵停止;

3、主发酵停止，提取压渣过滤，隔水加热灭菌终止发酵，冷却后转罐封存，沉淀。

所述的骏枣蜂蜜酒的欠佳酒的处理方法是: 

1、每罐酒在发酵20天左右，需抽出5—10克酒来品尝是否有苦味，若有苦味说明糖化液偏少，将罐内酒液取出20公斤，再加蜂蜜5—10公斤，隔水加热80℃冷却后再加入原罐内再次发酵，欠佳酒成佳酒，（注：做好标志）。

2、每罐酒再发酵20天左右，需抽出5—10克酒来品尝是否有酸味，如有点酸味，说明在落罐时原料水温有偏差，造成发酵液失去发酵功能降低酒精度产生，改良方法：将罐内酒液分成两罐各50%，进行灭菌终止发酵，冷却后再冲入软化冷开水各50%加入罐内，按上述的比例加入米红曲、原料再次发酵20—25天，欠佳酒成佳质酒。 

  

储存上,可将所述的骏枣蜂蜜酒的产品分别注入灭菌消毒后竹筒内陈存--由于酒精能吸取竹黄素，可提高微量元素等活性物质，保质期长、口味芳香，有血液循环功能、滋补强身。

与现有技术比较, 所述的制造骏枣蜂蜜酒具有如下优点: 

1.传统发酵酒中酿造方法在农家少有经灭菌处理，检测结果往往在发酵母和原料上就出现有问题，有些酒饮后对人体健康有影响，但本发明的骏枣蜂蜜酒有经灭菌处理,克服了现有传统发酵酒的这一缺点。

2. 本发明的骏枣蜂蜜酒制造方法独特, 本发明的骏枣蜂蜜酒经二次深层发酵，二十四道程序，六道工艺酿造而成，枣红色至棕红色液体，清亮透明，具持有浓郁蜂蜜枣香味，鲜甜爽口、特殊风格、饮后口不干、本产品富含维生素和人体所需的氨基酸成分,适应中老年人饮用，适当常饮有利肠道消化、滋补养生，对贫血患者也有好处。 

3.经南平地区检测中心检测结果为： 

酒精度<%voL>           12

总糖<以葡萄糖计><g/L>    80

非糖固形物<g/L>           26

氨基酸态氮<g/L>           0.87。