[发明专利]一种莲子糕及其制备工艺

权利要求书

1.一种莲子糕，其特征要求原料成份和重量配比为：莲子20-50份，胶凝剂1-25份，糖 0-100份，风味剂1-10份；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，其特征在于莲子经常规的预处理，分切，搅汁打浆，过滤得到莲子原浆；将糖、风味剂加适量水溶解后，加入莲子原浆中搅拌；再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型得到成品。

2.根据权利要求1所述的莲子糕，其特征在于：糖为单糖，低聚糖类，多糖类中一种或数种。

3.根据权利要求2所述的莲子糕，其特征在于：单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一种或数种；低聚糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚 海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖浆，果葡糖浆中的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种；多糖为香菇多糖，当归多糖，人参多糖，车前子多糖， 芦荟多糖中一种或数种；风味剂为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，糖醇类，强力甜味剂，香精中一种或数种，其中强力甜味剂为三氯蔗糖，糖精，二氢查耳酮，甜菊 苷，甜菊双糖苷，甘草甜素中一种或数种。

4.如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于成型工序为浇盘，切块，烘干，其中：浇盘后，冷却15分钟，振动成型盘，然后将成型好的料块转移至不锈钢网盘中，置于烘房中，在50-70℃条件下烘干10-20小时，包装、质检，成品以果糕的形式出现。

5. 如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于：胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，添加阿拉伯胶1-2份，成型工序按常规软糖成型工序进行，成品以软糖形式出现。

6.如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于：胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，还添加果胶10-25份，成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。