[发明专利]杏鲍菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保藏技术领域，具体地说，涉及一种杏鲍菇的保鲜方法。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳（Pleurotus eryngii(DC.ex.FR)Quel.），隶属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，口感独特，兼具杏仁香味和鲍鱼风味，除此之外，其药用价值也越来越被重视，研究发现，杏鲍菇能有效提高人体免疫功能，且有润肠胃、降血脂、预防抑制肿瘤、抗氧化、美容的功效。然而新鲜杏鲍菇含水量高，导致其采后生理代谢旺盛、营养物质耗损快，采后2～3d便会出现失水干枯、变色、老化和腐烂等现象，从而失去商用价值，造成巨大的经济损失，极大的制约了杏鲍菇的产业发展。因此,研究杏鲍菇采后安全有效的保鲜措施，对于延长杏鲍菇货架期，提高其经济效益有重要的现实意义。但是目前对于新鲜杏鲍菇保鲜的研究甚少。

紫外线（UV）按其波长范围可分为UV-A(400～315nm)、UV-B(315～280nm)、UV-C(280～100nm)和真空短紫外线（200～100nm）4段。其中以短波紫外线即UV-C的杀菌作用最强，应用最广。其杀菌作用主要基于对微生物核酸的光化学危害，使菌体内蛋白质合成受阻，导致微生物死亡。早在2002年，美国食品药品管理局就已经批准UV-C可用于食物的表面杀菌处理。李波等采用30W的UV-C照射鸡腿菇，结果显示照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间，4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d，常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。周春梅等采用30W的UV-C处理白玉菇，结果表明处理20min有利于白玉菇感官品质、硬度及可溶性总糖含量的保持，可抑制白玉菇呼吸强度和PPO活性，减少失重率，提高其货架期品质。目前尚未见到UV-C用于杏鲍菇保鲜的相关专利报道。经过专利搜索发现，申请号：201210445652，名为采后杏鲍菇的贮藏方法，是利用1-甲基环丙烯处理采摘的杏鲍菇达到对其的保鲜效果；申请号：201210403008.3，名为一种杏鲍菇的保鲜方法，采用气调的方式保鲜杏鲍菇；申请号：201220293791.8，名为一种延长杏鲍菇保鲜期的加氮气真空包装装置，利用这种加氮气的真空包装装置达到延长杏鲍菇保鲜期的目的。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种杏鲍菇的保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的，

本发明提供一种杏鲍菇的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理；

步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。

优选地，步骤1中，所述杏鲍菇为菌盖朵形平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇。

优选地，步骤1中，所述短波紫外线具体为：采用4支功率均为30W/支的紫外灯照射，照射距离为100～300mm。

优选地，所述短波紫外线具体为：将杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下100～300mm处。

优选地，步骤1中，所述短波紫外线的照射剂量为2～4kJ/m²。

优选地，步骤2中，所述杏鲍菇的包装量为200～400g/包。

优选地，步骤2中，所述包装采用低密度聚乙烯保鲜袋。

优选地，所述低密度聚乙烯保鲜袋的透湿率为1.00～3.00×10^-13g·cm^-1·s^-1·Pa^-1。

优选地，步骤2中，所述密封具体为：采用热封方式进行密封。

优选地，步骤2中，所述贮藏具体为：将包装好的杏鲍菇置于2±1℃冷库中贮藏。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明采用短波紫外线短时处理新鲜杏鲍菇，可以延缓杏鲍菇的干枯、变色、老化等问题，延长杏鲍菇的货架期。

（2）本发明不使用任何化学保鲜剂，有效避免了各种化学保鲜剂对人体及环境带来的严重危害。

（3）本发明所用的设备仅涉及短波紫外灯管一种易耗品，相对成本较低，且仪器操作简便，能有效降低对杏鲍菇表面造成的机械损伤。

（4）本发明方法安全无污染，无化学残留，保鲜效果显著，适应人们对绿色食品的消费需求，适于杏鲍菇的冷藏。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：