[发明专利]无骨带鱼加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种无骨带鱼加工工艺，属于鱼类再加工技术领域。

背景技术

带鱼营养丰富：每百克带鱼含蛋白质18.4克、脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分，带鱼中不饱和脂肪酸较多，且脂肪酸碳链长，具有降低胆固醇的作用，为老人、儿童、孕产妇理想的滋补食品。目前市售的带鱼产品多为未经过处理的原料级带鱼，因带鱼本身鱼刺较多，食用时很容易咽喉受伤，特别是老人、儿童，导致不必要的麻烦。

发明内容

本发明的目的就在于解决原料级带鱼鱼刺对人体的潜在危害，提供一种通过开片去刺的无骨带鱼加工工艺，既去除了鱼体内鱼骨，又保持了完整的带鱼外形。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

无骨带鱼加工工艺流程：

原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。

上述的工艺流程具体加工步骤：

1、原料解冻

选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度要求能开片，带鱼体内芯温度≤5℃。

2、开片去刺

将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，注意处理腹刺及尾部中骨的鱼刺，开片时刀片贴近鱼鳍，保证粘结工序的粘合程度。

3、检查

a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺。

b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除。

4、清洗

   在流动的清水下清洗，注意腹部要特别仔细的洗净。

5、沥水、精选

将清洗好的鱼片沥水3-5分钟，要求无水残留；挑选形状完整、无异味的鱼片。

6、粘结摆盘

用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱。

所用粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的。

7、冻结

摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下。

8、整形、检查

把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。

9、包装

按包装规格要求，将无骨带鱼摆放整齐装袋，封口。

10、金属探测

将包装好的无骨带鱼间隔过金属探测器，被检查出来的单件品再连续过3次金属探测器；若再次被检查出含有金属物，则检查包装袋内部，直至找到金属物；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃；

11、装箱入库冷冻保管

将检测合格包装好的无骨带鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。

本发明无骨带鱼加工工艺，通过开片去刺、x光机检查、粘结、速冻等工序，去除鱼体内鱼刺，所用鱼片粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使无骨带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的，完整的保持了带鱼的形态，使消费者食用时更安全、更放心。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。

本实施例的无骨带鱼加工工艺流程：

原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。

上述的工艺流程具体加工步骤：

1、原料解冻

选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度要求能开片，带鱼体内芯温度≤5℃。

2、开片去刺

用刀将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，注意处理腹刺及尾部中骨的鱼刺，开片时刀片贴近鱼鳍，保证粘结工序的粘合程度。

3、检查

a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺。

b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除。

4、清洗

   在流动的清水下清洗，注意腹部要特别仔细的洗净。

5、沥水、精选

清洗好的鱼片放入沥水筐内沥水3-5分钟，要求无水残留；闻鱼片腹部是否有异味，挑选形状完整、无异味的鱼片，对有异味的鱼片剔除。

6、粘结摆盘