[发明专利]无骨带鱼加工工艺

权利要求书

1.无骨带鱼加工工艺，其特征在于加工工艺流程为：

原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。

2.按照权利要求1所述无骨带鱼加工工艺，其特征在于工艺流程具体加工步骤为：

1）、原料解冻

选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度为能开片，带鱼体内芯温度≤5℃；

2）、开片去刺

将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，开片时刀片贴近鱼鳍；

3）、检查

a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺；

b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除；

4）、清洗

   在流动的清水下清洗；

5）、沥水、精选

将清洗好的鱼片沥水3-5分钟；挑选形状完整、无异味的鱼片；

6）、粘结摆盘

用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱；

7）、冻结

摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下；

8）、整形、检查

把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。

3.按照权利要求2所述无骨带鱼加工工艺，其特征在于整形、检查后得到的无骨带鱼还有以下加工工序：

9）、包装

按包装规格要求，将无骨带鱼摆放整齐装袋，封口；

10）、金属探测

将包装好的无骨带鱼间隔过金属探测器，检查是否含有金属物；

11）、装箱入库冷冻保管

将检测合格包装好的无骨带鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。

4.按照权利要求3所述无骨带鱼加工工艺，其特征在于步骤6）粘结摆盘工序中所用粘结剂为食品级粘结剂。