[发明专利]一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术。

背景技术

市场上早已有药酒、保健酒，大都是用中药材或药食同用材料加工而成，但还没有见到药醋的影子，只已有可以当饮料喝的果醋，充斥市场。醋原本是一种调味品，随着社会的发展，醋的功能已延伸至饮品领域，且大都是以苹果等各种果蔬为主要材料制作苹果醋等果醋饮料。饮果醋已成为一种时尚和保健选择。果醋饮品有软化血管、美容等保健意义，且已被广泛认可。现在的果醋发展已不局限于用苹果等果蔬材料制作，而已发展到用中药材、保健食材和果蔬结合制作更有保健意义的果醋了。

四大怀药是很有历史名气的中药材原料，除了供应药材市场外，每年都有很大一部分转为食品市场，如四大怀药的怀山药和怀菊花、怀地黄、怀牛膝，因为当地种植过多，全国各地也大面积引种，药材市场就出现了供大于求，为了扩大四大怀药的销路，就出现了进军食品市场的局面。经过认真系统的研究，我们认为用四大怀药和果蔬结合做药醋保健饮品是一个很好的新兴产业，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术。

本发明的目的是这样实现的：

其制备方法如下：

a、取鲜山药50-80%、山药蛋20-50%，二者合并占总量的35-60%，鲜生地黄占总量的20-30%，鲜牛膝占总量的8-20%，鲜菊花占总量的8-25%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当其酒精度已到7.8-8%时，结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药10-25%、干牛膝10-20%、干熟地15-25%、干菊花15-23%、蚕蛹10-20%、茯苓10-19%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，滤液，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液，真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋100kg、d步骤获得的合并混合液50kg，混合均匀，再加入发酵果醋350-500ml、果蔬汁100-200ml、刺梨汁100-300ml，蜂蜜20-60ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素0.15kg，搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。