[发明专利]一种复合型蟹味调味粉

说明书

技术领域

本发明属于一种食品调味剂，特别指一种复合型蟹味调味粉，适用于各类烹调。

技术背景

调味粉被广泛应用于日常餐食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化，而一般调味品如味精、鸡精都是单味道，而且高温变化下都会衰减调味功能，已无法适应其要求；在蟹加工过程中产生大量废弃的蟹脚，蟹脚中残留的蟹肉，其蛋白质、脂肪、水分的质量分数分别为18.66%、2.33%、78.34%，因此开发这种复合型调味粉，不仅能综合利用资源提高经济效益，也能满足人们更多的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合型蟹味调味粉，其具有浓郁蟹肉香味，调味功能强、使用方便、营养丰富、鲜香可口。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种复合型蟹味调味粉，由以下配料按重量百分比制成，食盐粉36％、玉米淀粉5.5％、面粉9.5％、葡萄糖粉5.5％、味精粉17.5％、白糖粉7.5%、 I＋G  0.5％、大豆水解蛋白粉1.5％、大蒜粉1.0％、生姜粉1.0%、葱白粉1.0％、洋葱粉0.4%、胡椒粉0.35％、八角粉0.25％和12.5％蟹肉酶解提取物；

蟹肉酶解提取物按以下步骤制备而成：蟹下脚料蒸煮，温度为100℃，5分钟后，用胶体研磨成酱，将温度控制在60℃±2℃，加入4000u/g木瓜蛋白酶，酶解3小时，对酶解液煮至100℃，保温5分钟，加入粉末活性炭吸附苦味物质，1小时后进行真空过滤，得到蟹肉酶解提取物。

采用上述方案后，本发明的特点是：本发明由食盐粉、玉米淀粉、面粉、葡萄糖粉、胡档粉、八角粉、味精粉、白糖粉 、I＋G、大豆水解蛋白粉、大蒜粉、葱白粉复配后再加上蟹肉酶解提取物精制而成，因此蟹味浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。

具体实施方式

实施例1：

预制备蟹肉酶解提取物：将蟹下脚料蒸煮，温度为100℃，5分钟后，用胶体研磨成酱，将温度控制在60℃±2℃，加入4000U/g木瓜蛋白酶，酶解3小时，对酶解液煮至100℃，保温5分钟，加入粉末活性炭吸附苦味物质，1小时后进行真空过滤，得到蟹肉酶解提取物。

将食盐粉36％、玉米淀粉5.5％、面粉9.5％、葡萄糖粉5.5％、味精粉17.5％和白糖粉7.5%，经电子称增量法自动称重配料后，放入搅拌机内搅匀；另外一组称重系统将I＋G 0.5％、大豆水解蛋白粉1.5％、大蒜粉1.0％、生姜粉1.0%、葱白粉1.0％、洋葱粉0.4%、胡椒粉0.35％、八角粉0.25％经电子称增量法自动称重配料后，也加入上述搅拌机再搅拌，并同时喷入6％蟹肉酶解提取物，搅拌约5分钟后，加入6.5％蟹肉酶解提取物，再搅拌约5分钟，配料完成，其后生产工艺流程如下：造粒→烘干→筛分→脉冲混合搅拌均质→筛分→气力传送→包装→入库。

其中，I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50wt%结合。

u,表示酶的活力单位，酶活力(enzyme activity)也称为酶活性,是指酶催化一定化学反应的能力。比活:每毫克酶蛋白所具有的酶活力，单位是u/mg。