[发明专利]一种五香夹心豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆干，尤其涉及一种五香夹心豆干及其制备方法。

背景技术

传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明在两层豆干块中间加入由芝麻、绿豆粉、桂花蜜和奶油制成的夹心馅料制得夹心豆干。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种五香夹心豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆130-140、芝麻18-20、绿豆粉10-12、桂花蜜4-5、奶油5-6、葛根2-3、山楂2-3、乌梅2-3、南瓜叶1-2、龙利叶1-2、板栗叶1-2、桔梗2-3、牡丹皮1-2、杜仲2-3、桂枝1-2、当归1-2。

一种五香夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将葛根洗净，山楂、乌梅去核洗净，混合后得到中药原料，将大豆用25-30℃的温水浸泡10-12小时，捞出洗净沥干，与中药原料混合，以豆水比为1：7-8进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；

（2）将南瓜叶、龙利叶、板栗叶、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、当归混合粉碎，加入13-15倍清水，浸泡30-40分钟，再文火煎煮35-40分钟，过滤，得到中药提取液；

（3）将上述生豆浆煮沸20-24分钟，静置25-30分钟，过滤，得到的豆浆与中药提取液混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；

（4）将豆干块用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香葱、酱油、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制温度为94-96℃，卤制时间为2-2.5小时；

（5）将芝麻、绿豆粉送入锅中，文火炒制10-15分钟，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4-6分钟，拌入奶油，搅拌均匀后冷却出锅，得到夹心馅料；

（6）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂上上述夹心馅料，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与夹心馅料紧密结合，制得夹心豆干，再经包装、灭菌、质检合格后出厂。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在将大豆磨浆时添加葛根、山楂、乌梅和大豆一起磨浆，使得中药成分彻底进到豆浆中；添加中药提取液使得豆干具有降糖降脂、解热生津、健胃消食、祛痰排脓、补肝益肾、发汗解肌的功效；在两层豆干块中间加入由芝麻、绿豆粉、桂花蜜和奶油制成的夹心馅料制得夹心豆干，使豆干香甜可口、风味独特。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种五香夹心豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆130、芝麻18、绿豆粉10、桂花蜜4、奶油5、葛根2、山楂2、乌梅2、南瓜叶1、龙利叶1、板栗叶1、桔梗2、牡丹皮1、杜仲2、桂枝1、当归1。

一种五香夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将葛根洗净，山楂、乌梅去核洗净，混合后得到中药原料，将大豆用25℃的温水浸泡12小时，捞出洗净沥干，与中药原料混合，以豆水比为1：7进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；

（2）将南瓜叶、龙利叶、板栗叶、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、当归混合粉碎，加入13倍清水，浸泡40分钟，再文火煎煮35分钟，过滤，得到中药提取液；

（3）将上述生豆浆煮沸20分钟，静置30分钟，过滤，得到的豆浆与中药提取液混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；

（4）将豆干块用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香葱、酱油、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制温度为96℃，卤制时间为2小时；

（5）将芝麻、绿豆粉送入锅中，文火炒制10分钟，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒5分钟，拌入奶油，搅拌均匀后冷却出锅，得到夹心馅料；

（6）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂上上述夹心馅料，再在0.2MPa的条件下压制10分钟，使豆干块与夹心馅料紧密结合，制得夹心豆干，再经包装、灭菌、质检合格后出厂。